Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokosmilch
Ein wärmendes, cremiges Curry mit Süßkartoffel, roten Linsen und Kokosmilch – perfekt für einen entspannten Abend.
Dieses aromatische Curry ist die ideale Wahl für ein ruhiges Abendessen. Süßkartoffeln, rote Linsen und wärmende Gewürze wie Kurkuma und Zimt sorgen für ein sanftes Sättigungsgefühl, während die cremige Kokosmilch das Gericht besonders gemütlich macht.
Die enthaltenen komplexen Kohlenhydrate und Magnesium-liefernden Zutaten passen wunderbar in eine ausgewogene Abendroutine – und schmecken dabei einfach köstlich.
Zubereitung
- 1
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken. Süßkartoffel in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie später gleichmäßig gar wird.
- 2
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- 3
Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt einstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet – so entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.
- 4
Süßkartoffelwürfel und die abgespülten Linsen in den Topf geben und kurz umrühren, damit sie mit den Gewürzen ummantelt sind.
- 5
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- 6
Sobald Süßkartoffeln weich und Linsen zerfallen sind, mit Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit etwas Wasser cremiger einstellen.
- 7
In tiefe Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und warm genießen – idealerweise 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen.
Gut für dich
Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die langsam verdaut werden und für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgen. Sie enthalten außerdem Vitamin B6, das zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiträgt.
Rote Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und liefern Magnesium, das zu einer normalen Muskelfunktion und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. In Kombination mit Kokosmilch ergibt sich eine cremige, wohltuende Basis.
Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt runden das Gericht nicht nur aromatisch ab, sondern machen es zu einer wärmenden Mahlzeit, die perfekt in eine bewusste Abendroutine passt.
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