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Herzhaft geschmortes Rindfleisch mit cremiger Zwiebelsauce – sättigend, proteinreich und ideal für eine bewusste Ernährung.
Dieser zart geschmorte Rinderbraten vereint kräftige Röstaromen mit einer samtig-cremigen Zwiebelsauce und einem aromatischen Gemüsereis mit Rosinen. Ein ausgewogenes Gericht, das durch seinen hohen Proteingehalt und mageres Fleisch punktet.
Den Rinderbraten unter kaltem fließendem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier von allen Seiten sorgfältig trockentupfen. Das Fleisch rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste gebildet hat. Anschließend den Rotwein angießen sowie Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Bräter in den auf 200 °C (Elektro) bzw. Gasstufe 3 vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch dort 2 Stunden schmoren lassen. Den Braten währenddessen regelmäßig mit dem entstehenden Rotweinfond übergießen, damit er saftig und aromatisch bleibt.
Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Ringe schneiden. Die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.
Die Fleischbrühe zu den gerösteten Zwiebeln gießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind und sich die Aromen gut entfaltet haben.
Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und die gewonnene Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Die Sauce bei großer Hitze kräftig einkochen lassen.
Die eingekochte Sauce mit etwas Mehl bestäuben, kurz einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Thymian abschmecken. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce damit verfeinern.
Für den Gemüsereis Möhren, Kürbis und Zwiebel putzen, waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Rundkornreis darin kurz andünsten.
Die Rosinen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen, dann zusammen mit dem gewürfelten Gemüse zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schuss Weißwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
Den Rinderbraten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Zwiebelsauce und dem Gemüsereis auf Tellern anrichten. Sofort servieren.
Mageres Rindfleisch ist eine wertvolle Quelle für hochwertiges Protein und Eisen, das zur normalen Energiegewinnung beiträgt. Möhren und Kürbis liefern zusätzlich Beta-Carotin und Ballaststoffe, die eine ausgewogene Mahlzeit abrunden.
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