Gebratenes Roastbeef mit Feldsalat, Birnen und Gorgonzola-Vinaigrette
Proteinreiches Hauptgericht mit frischem Salat – sättigend und ausgewogen für eine bewusste Ernährung.
80 Min
Gesamt
4
Portionen
einfach
Niveau
Zartes, im Ofen gegartes Roastbeef trifft auf knackigen Feldsalat, süßliche Birnenspalten und cremigen Gorgonzola – verfeinert mit einer feinen Balsamico-Vinaigrette und knusprigen Walnüssen. Dieses Gericht vereint hochwertiges Protein mit einer Vielzahl aromatischer Zutaten und macht dabei optisch wie geschmacklich viel her.
Mit rund 705 kcal und 49 g Protein pro Portion liefert dieses Gericht eine hohe Sättigungswirkung bei moderatem Kohlenhydratanteil – ideal für eine proteinbetonte, kalorienreduzierte Ernährung.
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Zubereitung
1
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Das Roastbeef (600 g) unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Das Butterschmalz (1 EL) in einem großen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung entsteht. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Rosmarin (1 EL) würzen und einreiben, dann auf der zweiten Schiene von unten 35–45 Minuten im Ofen garen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Ein Fleischthermometer hilft: Bei einer Kerntemperatur von 55–58 °C ist das Roastbeef rosa und besonders zart.
3
Währenddessen den Feldsalat (100 g) verlesen, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut abtropfen lassen. Die Birnen (2 Stück) waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in möglichst dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.
Tipp: Reife, aber noch feste Birnen eignen sich am besten – sie halten beim Schneiden ihre Form.
4
Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Den Gorgonzola (250 g) in kleine Würfel zerteilen. Für die Vinaigrette den weißen Balsamico-Essig (3 EL) mit Salz, Pfeffer, Honig (1 TL), Senf (1 TL) und Traubenkernöl (4 EL) in einem kleinen Gefäß zu einer glatten, homogenen Sauce verquirlen.
Tipp: Die Vinaigrette lässt sich hervorragend vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – vor dem Servieren kurz kräftig schütteln.
5
Den Feldsalat gleichmäßig auf den Tellern verteilen und die Birnenspalten darauflegen. Schalottenringe und Gorgonzolawürfel darüber verteilen, die Vinaigrette gleichmäßig darüberträufeln und alles mit den gehackten Walnüssen (3 EL) bestreuen. Das abgekühlte Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und rund um den Salat auf den Tellern anrichten.
Tipp: Das Roastbeef lässt sich besonders fein schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist – am besten mit einem scharfen, langen Messer.
Unsere Tipps
Das Roastbeef kann am Vortag gegart und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so ist das Gericht schnell zusammengestellt und eignet sich perfekt für ein elegantes Meal-Prep-Mittagessen.
Wer den Gorgonzola milder mag, kann ihn durch einen jungen, cremigen Blauschimmelkäse ersetzen – oder für eine leichtere Variante auf Feta zurückgreifen, der weniger intensiv schmeckt und etwas weniger Fett enthält.
Die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor sie über den Salat gestreut werden – das verstärkt ihr nussiges Aroma deutlich.
Mit knapp 49 g Protein pro Portion und nur 13 g Kohlenhydraten unterstützt dieses Gericht eine sättigende, proteinbetonte Ernährungsweise beim Abnehmen.
Gut für dich
Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein und liefert gleichzeitig Eisen und B-Vitamine. Feldsalat punktet mit einem hohen Gehalt an Vitamin C und Folsäure, während Walnüsse wertvolle ungesättigte Fettsäuren beisteuern – eine nährstoffreiche Kombination für eine ausgewogene Ernährung.
Häufige Fragen
Kann ich das Roastbeef schon am Vortag garen?
Ja, das Roastbeef lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten. Nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden – das Fleisch lässt sich kalt sehr gut schneiden.
Durch welche Zutaten kann ich den Gorgonzola ersetzen?
Wer keinen Blauschimmelkäse mag, kann Feta, Ziegenfrischkäse oder einen milden Brie verwenden. Diese Alternativen verändern das Geschmacksprofil, passen aber ebenfalls gut zur Birne und zum Feldsalat.
Wie lange kann ich die Vinaigrette aufbewahren?
Die Balsamico-Vinaigrette hält sich in einem verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank problemlos 4–5 Tage. Vor dem Verwenden gut schütteln, da sich Öl und Essig beim Stehen trennen.
Kann ich das Traubenkernöl durch ein anderes Öl ersetzen?
Ja, hochwertiges Rapsöl oder mildes Olivenöl sind gute Alternativen. Traubenkernöl hat einen sehr neutralen Geschmack, der die übrigen Aromen der Vinaigrette gut zur Geltung bringt – Olivenöl verleiht der Vinaigrette hingegen einen kräftigeren Eigengeschmack.
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