Ofengemüse-Salat mit Roter Bete, Walnüssen und Feta
Warmer Herbstsalat mit erdiger Roter Bete, knackigen Walnüssen und cremigem Feta – ein Nervenfutter für stressige Tage.
Dieser farbenfrohe Ofengemüse-Salat vereint erdige Rote Bete, knackige Walnüsse und cremigen Feta zu einem wahren Kraftpaket für Körper und Geist. Rote Bete liefert natürliche Nitrate und Folsäure, während Walnüsse mit pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren und Magnesium punkten – beides wertvolle Nährstoffe, die in stressigen Zeiten besonders gefragt sind.
Perfekt als wärmende Hauptspeise oder sättigende Beilage, wenn Du Deinem Körper etwas Gutes tun möchtest.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Rote Bete und Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in Spalten teilen.
- 3
Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- 4
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Zur Seite stellen.
- 5
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig und Senf in einem Glas verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Den Feldsalat waschen, trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Das warme Ofengemüse darauf anrichten.
- 7
Feta darüberbröseln, mit gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Sofort warm servieren.
Gut für dich
Rote Bete ist reich an Folat, das zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiträgt, sowie an natürlichen Nitraten und Betanin. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen zudem eine ausgewogene Ernährung in stressigen Phasen.
Walnüsse liefern wertvolle pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen. Sie enthalten außerdem Magnesium, das zur normalen Funktion des Nervensystems und zu einer normalen psychischen Funktion beiträgt – ein echter Pluspunkt, wenn der Alltag mal fordernd wird.
Feta ergänzt das Gericht mit hochwertigem Eiweiß und Kalzium, während Süßkartoffeln langsam verwertbare Kohlenhydrate und Beta-Carotin liefern. Zusammen entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die lange sättigt und den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgt.
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