Anti-Aging

Fermentiertes Kimchi mit Rettich und schwarzem Sesam

Name: Fermentiertes Kimchi mit Rettich und schwarzem Sesam
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 1 kg Chinakohl (bio); 300 g weißer Rettich (Daikon oder heimischer Rettich); 2 Karotten (ca. 150 g); 4 Frühlingszwiebeln; 60 g grobes Meersalz (unjodiert); 1 Liter gefiltertes Wasser; 4 Knoblauchzehen; 20 g frischer Ingwer; 2 EL mildes Paprikapulver (edelsüß) oder koreanisches Gochugaru; 1 EL Reismehl (oder Weizenmehl) mit 100 ml Wasser aufgekocht; 1 TL Rohrohrzucker; 2 EL schwarzer Sesam, geröstet

Knackig-würziges Ferment mit Rettich und schwarzem Sesam – ein lebendiges Beilagen-Highlight für deine tägliche Portion Vielfalt.

50 Min

Gesamt

Portionen

mittel

Niveau

Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi gelten in vielen Kulturen seit Generationen als Teil einer vielfältigen, pflanzenbetonten Ernährung. Dieses Rezept kombiniert knackigen Rettich mit schwarzem Sesam und milchsauer vergorenem Chinakohl – reich an sekundären Pflanzenstoffen und natürlichen Milchsäurebakterien. Eine schmackhafte Beilage, die hervorragend in eine abwechslungsreiche, bewusste Ernährung passt.

Zubereitung

1
Den Chinakohl der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Salz und dem Wasser übergießen, sodass alles bedeckt ist. Mit einem Teller beschweren und 2 Stunden ziehen lassen, dabei zwischendurch wenden.
2
In der Zwischenzeit Rettich und Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke teilen.
3
Für die Mehlschwitze das Reismehl mit 100 ml kaltem Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis eine zähflüssige Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
4
Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit der abgekühlten Reispaste, dem Paprikapulver und dem Zucker zu einer Würzpaste verrühren.
5
Den gesalzenen Chinakohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und sanft ausdrücken. Mit Rettich, Karotten und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Mit sauberen Händen (am besten mit Einmalhandschuhen) die Würzpaste gründlich einmassieren.
6
Das Kimchi fest in ein sauberes Bügelglas oder Fermentationsglas drücken, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Oben etwa 3 cm Platz lassen. Mit einem Gewicht beschweren und locker verschließen.
7
Bei Raumtemperatur (18–22 °C) 2–3 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um entstehende Gase entweichen zu lassen, und mit einem sauberen Löffel vorsichtig andrücken.
8
Anschließend das Kimchi im Kühlschrank reifen lassen. Zum Servieren mit geröstetem schwarzen Sesam bestreuen.

Gut für dich

Chinakohl und Rettich sind kalorienarm, enthalten Ballaststoffe und tragen zu einer vielseitigen Gemüseauswahl bei. Durch die milchsaure Fermentation entstehen natürliche Milchsäurebakterien, die traditionell geschätzt werden – fermentierte Lebensmittel sind ein fester Bestandteil vieler traditioneller Küchen weltweit.

Schwarzer Sesam liefert pflanzliche Fette, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Knoblauch und Ingwer runden das Geschmacksprofil ab und sind klassische Zutaten einer würzigen Küche.

Dieses Kimchi passt wunderbar als Beilage zu Reisgerichten, Bowls, Suppen oder gebratenem Gemüse – ein geschmackvoller Baustein einer abwechslungsreichen, pflanzenbetonten Ernährung.

Häufige Fragen

Wie lange ist das Kimchi haltbar?

Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas hält sich das Kimchi mehrere Wochen bis Monate. Mit zunehmender Reifezeit wird der Geschmack intensiver und säuerlicher. Achte darauf, dass das Gemüse stets mit Flüssigkeit bedeckt bleibt und verwende immer sauberes Besteck zur Entnahme.

Kann ich das Rezept ohne Chili zubereiten?

Ja, du kannst das Paprikapulver reduzieren oder durch milde Alternativen wie süßes Paprikapulver ersetzen. Das Kimchi wird dann milder, bleibt aber geschmacklich interessant durch Knoblauch, Ingwer und die Fermentation.

Woran erkenne ich, dass die Fermentation gelungen ist?

Nach 2–3 Tagen bei Raumtemperatur sollte sich kleine Bläschen bilden, der Geruch wird angenehm säuerlich und das Gemüse schmeckt leicht spritzig. Verfärbungen wie Schimmel an der Oberfläche oder ein unangenehm fauler Geruch deuten auf Probleme hin – in diesem Fall sollte das Ferment entsorgt werden.