Feiner Blattsalat mit Senf-Dressing und hauchdünnem Trockenfleisch
Leichter Salat mit nur 96 kcal pro Portion – ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
20 Min
Gesamt
4
Portionen
einfach
Niveau
Dieser feine Blattsalat aus knackigem Friséesalat und zarter Lollo bionda begeistert mit einem würzigen Senf-Apfelessig-Dressing und hauchdünnen Scheiben luftgetrockneten Rinderfleischs. Mit gerade einmal 96 kcal pro Portion ist er ein echtes Leichtgewicht auf dem Teller.
Mit nur 96 kcal, 1 g Kohlenhydraten und 4 g Protein pro Portion ist dieser Salat ideal für eine kalorienreduzierte, low-carb-orientierte Ernährung.
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Zubereitung
1
Die äußeren Blätter des Friséesalats und der Lollo bionda entfernen. Beide Salatsorten gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, anschließend in der Salatschleuder gut trocknen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die vorbereiteten Blätter in eine große Salatschüssel geben.
Tipp: Gut getrocknete Salatblätter nehmen das Dressing besser auf und werden nicht wässrig.
2
Für das Dressing 2 EL Apfelessig, 2 TL süßen Senf, 2 EL mediterrane Gemüsebrühe und 3 EL Rapsöl in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis eine gleichmäßige Emulsion entstanden ist. Das fertige Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Tipp: Das Dressing lässt sich auch in einem kleinen Schraubglas durch kräftiges Schütteln blitzschnell emulgieren.
3
Den Schnittlauch waschen, gut ausschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen unter das fertige Dressing rühren. Das Dressing anschließend gleichmäßig über die Salatblätter gießen und alles sorgfältig vermengen, bis alle Blätter gut benetzt sind.
4
Die 60 g hauchdünn aufgeschnittenen Scheiben des luftgetrockneten Rinderfleischs auf flachen Tellern fächerartig und kreisförmig – ähnlich wie bei einem Carpaccio – auslegen.
Tipp: Damit die Scheiben nicht aneinanderkleben, kurz vor dem Auslegen voneinander lösen und bei Zimmertemperatur servieren.
5
Den angemachten Salat mittig auf den ausgelegten Fleischscheiben platzieren und das Gericht sofort servieren.
Unsere Tipps
Für eine vegetarische Variante das luftgetrocknete Rinderfleisch einfach weglassen und stattdessen geröstete Pinienkerne oder Walnusshälften darüberstreuen – das gibt zusätzliche Textur.
Das Dressing lässt sich bereits einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – vor der Verwendung kurz kräftig aufschütteln oder umrühren.
Wer den Salat als leichte Vorspeise reichen möchte, kann die Fleischscheiben auf einer großen Servierplatte anrichten und den Salat in der Mitte platzieren – so sieht das Gericht besonders eindrucksvoll aus.
Mit nur 96 kcal und 1 g Kohlenhydraten pro Portion ist dieser Salat ein idealer Begleiter für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Gut für dich
Friséesalat und Lollo bionda liefern Ballaststoffe und wertvolle Mikronährstoffe bei sehr geringer Energiedichte – das hält satt, ohne das Kalorienkonto zu belasten. Rapsöl im Dressing trägt mit seinen einfach ungesättigten Fettsäuren zu einer ausgewogenen Fettzufuhr bei.
Häufige Fragen
Kann ich den Salat im Voraus vorbereiten?
Die Salatblätter können gewaschen, getrocknet und bereits einige Stunden vorher in der Schüssel bereitgestellt werden – gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, da der Salat sonst welk wird.
Womit kann ich das luftgetrocknete Rinderfleisch ersetzen?
Als Alternative eignen sich hauchdünn aufgeschnittener roher Schinken oder geräucherter Lachs. Für eine vegetarische Variante passen dünne Scheiben gereiften Hartkäses oder geröstete Sonnenblumenkerne sehr gut.
Welchen Essig kann ich statt Apfelessig verwenden?
Weißweinessig oder milder Himbeeressig sind gute Alternativen – sie sorgen für ein ähnlich fruchtiges, leicht säuerliches Dressing. Balsamico-Essig funktioniert ebenfalls, macht das Dressing aber etwas süßer und dunkler.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen angemachten Salat auf?
Angemachter Salat sollte möglichst sofort gegessen werden, da die Blätter durch das Dressing schnell weich werden. Reste am besten innerhalb von 30 Minuten verzehren – eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht empfehlenswert.
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
120 g kleiner Friséesalat
250 g Lollo bionda
2 EL Apfelessig
2 TL süßer Senf
2 EL mediterrane Gemüsebrühe
3 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
60 g luftgetrocknetes Rinderfleisch (hauchdünn aufgeschnitten)
