Abnehmen

Tomatenketchup, selbstgemacht

Name: Tomatenketchup, selbstgemacht
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1800 g Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 5 EL Tomatenmark; 100 ml Ahornsirup; 1 TL Suppenwürze; 1 TL Curry; 2 TL Agar Agar; 4 TL Salz; 1 Messerspitze Cayennepfeffer oder eine scharfe Pfefferoni

Aus 1,8 Kilo frischen Tomaten, gesüßt mit Ahornsirup. Agar Agar bindet ihn ohne Kochen bis zur Unkenntlichkeit.

60 Min

Gesamt

–

Portionen

einfach

Niveau

Gekauftes Ketchup besteht zu einem guten Teil aus Zucker. Dieses hier kommt aus frischen Tomaten, gesüßt wird mit Ahornsirup. Das Agar Agar bindet es, ohne dass man es stundenlang einkochen muss.

veganglutenfreilaktosefrei

Zubereitung

1
Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Grob würfeln. Wenn das Ketchup im Hochleistungsmixer gemixt wird braucht man die Tomaten nicht schälen, da er so fein mixt. Für den Pürierstab müssen die Tomaten geschält werden. Dafür müsst ihr auf der Unterseite der Tomaten ein Kreuz einschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben. Rausfisch, abschrecken und schälen.
2
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, grob hacken und dazugeben. Tomatenmark dazugeben. Tomatenwürfel und die restlichen Zutaten dazugeben. Fein pürieren oder im Hochleistungsmixer mixen. Anschließend im Topf gut aufkochen.
3
Die Gläser für das Ketchup müssen richtig sauber und aufgekocht sein.
4
Das Ketchup in Gläser füllen und die Gläser verschließen. Zum haltbar machen für 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen. Beim haltbar machen im Backrohr müsst ihr eine Auflaufform mit ca. 1,5cm Wasser befüllen und die Gläser normal reinstellen, nicht mit dem Deckel nach unten. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten einrexen. Dafür aber am Besten in der Anleitung eures Backrohrs nachsehen.
5
Abkühlen lassen, beschriften und kühl lagern. 1 Jahr hält das Ketchup auf jeden Fall.

Unsere Tipps

Sehr reife Tomaten nehmen. Sie bringen Süße mit, dann brauchst du weniger Ahornsirup.
Das Ketchup wird beim Abkühlen deutlich fester — die Konsistenz erst am kalten Ketchup beurteilen, nicht am warmen.

Häufige Fragen

Was ist Agar Agar und wozu brauche ich es?

Ein Geliermittel aus Rotalgen, das pflanzliche Alternative zu Gelatine ist. Es bindet das Ketchup, ohne dass die Tomaten stundenlang einkochen müssen — das spart Zeit und erhält mehr Geschmack.

Muss ich die Tomaten schälen?

Wenn du sie fein mixt und danach passierst, nicht. Wer keinen Hochleistungsmixer hat, sollte sie schälen: kurz überbrühen, dann löst sich die Haut. Sonst bleiben Hautfetzen im Ketchup.

Wie lange hält selbstgemachtes Ketchup?

Im Kühlschrank im verschlossenen Glas etwa eine Woche. Heiß in sterile Gläser abgefüllt und verschlossen hält es deutlich länger — dann wie Eingekochtes behandeln und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

Kann ich den Ahornsirup weglassen?

Ganz weglassen macht es sauer und schmal. Wer weniger Süße will, geht auf die Hälfte herunter und schmeckt am Ende ab. Datteln funktionieren als Ersatz, färben das Ketchup aber dunkler.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

1800 g Tomaten

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

5 EL Tomatenmark

100 ml Ahornsirup

1 TL Suppenwürze

1 TL Curry

2 TL Agar Agar

4 TL Salz

1 Messerspitze Cayennepfeffer oder eine scharfe Pfefferoni

Das könnte dir auch schmecken

Abnehmen

Überbackene Kartoffeln mit Cashew-freier Käsemasse

Abnehmen

Warmer Linsensalat mit geräuchertem Forellenfilet und Radieschen

Abnehmen

Weihnachtskekse, vegan und glutenfrei

Abnehmen

Zucchini-Nudeln mit Garnelen und Zitronen-Knoblauch-Sauce

Wir haben Rezepte für deine Ziele

Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.

Dein Ziel wählen