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Überbackene Kartoffeln mit Cashew-freier Käsemasse

Name: Überbackene Kartoffeln mit Cashew-freier Käsemasse
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 250g geschälte gekochte Kartoffeln; 100g gedämpfter oder gekochter Blumenkohl; 5g Ahornsirup; 1,5 TL Salz; 1/2 TL Kurkuma; Saft von 1 Zitrone; 12g Wasser

Die Masse kommt aus dem Mixer: gekochte Kartoffeln, Blumenkohl, Kurkuma. Kein Käse, keine Nüsse, trotzdem goldgelb überbacken.

75 Min

Gesamt

–

Portionen

einfach

Niveau

Die meisten veganen Käsesaucen brauchen eingeweichte Cashews. Diese hier nicht — sie kommt aus gekochten Kartoffeln und Blumenkohl, das Kurkuma macht die Farbe. Ein Blech, drei Backgänge, fertig.

veganglutenfreilaktosefrei

Zubereitung

1
Die rohen Kartoffeln (1kg) waschen und für 20 Minuten dämpfen.
2
Anschließend halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C Heißluft für 20 Minuten backen.
3
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen.
4
"Käsemasse" auf die Kartoffeln verteilen und noch einmal für 20 Minuten im Backrohr backen. Mit einem Salat servieren.

Unsere Tipps

Die Masse reicht für mehr als ein Blech. Was übrig bleibt, passt über Aufläufe, Nudeln oder gedämpften Brokkoli.
Für eine dunklere Kruste die letzten Minuten auf 200 °C hochdrehen und danebenbleiben — die Masse bräunt schneller als sie aussieht.

Häufige Fragen

Warum werden die Kartoffeln erst gedämpft und dann gebacken?

Das Dämpfen gart sie durch, ohne dass sie Wasser ziehen wie beim Kochen. Im Ofen bekommen die Schnittflächen danach Farbe und werden fest genug, dass die Masse oben liegen bleibt statt hineinzuziehen.

Schmeckt die Masse wirklich nach Käse?

Nach Käse im engeren Sinn nicht — dafür fehlt die Reifung. Sie ist cremig, herzhaft und goldgelb, und sie überbäckt wie eine Käsedecke. Wer eine kräftigere Note will, gibt einen Teelöffel Senf oder Hefeflocken dazu.

Kann ich die Masse ohne Hochleistungsmixer machen?

Ein normaler Standmixer geht, dauert aber länger und bleibt körniger. Wichtiger als das Gerät ist, dass Kartoffeln und Blumenkohl weich gegart sind — dann püriert auch ein Stabmixer sie glatt.

Wie lange hält die Käsemasse im Kühlschrank?

Im verschlossenen Glas zwei bis drei Tage. Sie wird kalt fester; vor dem Verwenden mit einem Schuss Wasser glattrühren.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

1 kg Kartoffeln

250g geschälte gekochte Kartoffeln

100g gedämpfter oder gekochter Blumenkohl

5g Ahornsirup

1,5 TL Salz

1/2 TL Kurkuma

Saft von 1 Zitrone

12g Wasser

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