Slana pita od špinata i ricotte s hrskavim krhkim tijestom

Priprema

1. 1

   Brašno prosuti na čistu radnu površinu u oblik brežuljka i pomiješati s prstohvatom soli. Napraviti udubinu u sredini. Hladni maslac narezati na sitne kockice i rasporediti oko udubine. Jaje i 2–3 žlice mlake vode staviti u sredinu udubine. Nožem nasjeckati sve sastojke dok ne nastane mrvičasta masa. Zatim brzo zamijesiti rukama u glatko tijesto, oblikovati ga u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 30 minuta da se odmori u hladnjaku.

   Savjet: Tijesto zamijesiti stvarno brzo – što hladniji ostane maslac, to će krhko tijesto biti ljuskastije i hrskavije.
2. 2

   Rajčice oprati, ukloniti peteljku i grubo narezati pulpu na kockice. Špinat temeljito oprati, ukloniti grube peteljke i grubo nasjeckati listove. Špinat kratko blanširati u obilnoj kipućoj slanoj vodi, zatim odmah ohladiti u ledeno hladnoj vodi i dobro iscijediti. Režnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati.

   Savjet: Špinat stvarno dobro iscijediti – višak vode omekšao bi dno tijesta.
3. 3

   Ricottu glatko izmiješati s 4 jaja, vrhnjem za šlag i naribanim parmezanom. Lagano umiješati špinat, češnjak i kockice rajčice. Masu krepko začiniti solju, svježe mljevenim paprom, svježe naribanim muškatnim oraščićem i slatkom mljevenom paprikom.

   Savjet: Nadjev začiniti zaista krepko – krhko tijesto upija dio začina.
4. 4

   Pećnicu prethodno zagrijati na 180 °C s ventilatorom. Kalup za pečenje ravnomjerno namazati omekšanim maslacem. Otprilike dvije trećine tijesta razvaljati tanko između dva sloja prozirne folije i položiti u kalup, pritom podignuti rubove. Nadjev ravnomjerno rasporediti po dnu tijesta i zagladiti. Preostalo tijesto razvaljati na veličinu kalupa, položiti kao poklopac na nadjev i rubove čvrsto pritisnuti vilicom naokolo. Žumanjak umutiti s 2 žlice vrhnja za šlag i ravnomjerno premazati površinu.

   Savjet: Valjanje između prozirne folije sprječava lijepljenje tijesta bez potrebe za dodatnim brašnom.
5. 5

   Pitu peći u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 1 sat, dok ne postane zlatnosmeđa. Zatim kratko ohladiti, pažljivo izvaditi iz kalupa i servirati narezanu na komade.

   Savjet: Pitu ostaviti da se odmori najmanje 10 minuta prije rezanja kako bi nadjev ostao čvrst.

Naši savjeti

• Tko želi smanjiti kalorije, može zamijeniti vrhnje za šlag niskomasnim crème fraîcheom ili proteinskim posnim svježim sirom – to štedi na mastima bez gubitka kremastosti.
• Za više povrća u nadjevu kockice rajčice mogu se nadopuniti nasjeckanom tikvom ili paprikom – to povećava udio vlakana i proširuje nadjev.
• Pita se izvrsno može ispeći dan ranije i odlično je okusna i hladna ili mlaka – idealno za meal-prep planiranje tijekom tjedna.

Dobro za tebe