Pečenka od govedine punjena špinatom s brokulom i bademovim maslacem

Priprema

1. 1

   Zagrijati pećnicu na 250 °C (gornje/donje grijanje). Rešetku za pečenje postaviti na srednju šinu, a plitku posudu za masnoću na donju šinu. U maloj zdjeli temeljito izmiješati worcestershire umak, kajenski papar i suncokretovo ulje. Goveđi file ravnomjerno utrljati ovom marinadom sa svih strana. Zatim oštrim nožem sa strane napraviti duboki džep u mesu – važno: meso pritom ne rezati potpuno do kraja.

   Savjet: Dugačak, tanak nož za filetiranje znatno olakšava rezanje džepa.
2. 2

   Lisnati špinat temeljito oprati pod hladnom vodom i dobro ocijediti u cjedilu. Ljutike oguliti i sitno nasjeckati. U velikoj tavi zagrijati 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri, dodati špinat i poklopljeno ga ostaviti da uvene. Kuhani špinat malo ohladiti, zatim ga na dasci oštrim nožem sitno nasjeckati. Dobro začiniti solju i svježe mljevenim paprom. Nasjeckani špinat dobro istisnuti u fino cjedilo kako bi višak tekućine otekao. U preostalim 2 žlice maslinovog ulja pirjati nasjeckane ljutike dok ne ostakle, zatim ih umiješati u špinat.

   Savjet: Špinat zaista dobro istisnuti – što je nadjev sušiji, bolje će se držati zajedno tijekom pečenja.
3. 3

   Mješavinu špinata i ljutike ravnomjerno napuniti u pripremljeni džep goveđeg filea. Otvor pažljivo zatvoriti s 1 do 2 čačkalice kako nadjev ne bi ispao tijekom pečenja.

   Savjet: Po želji se otvor može dodatno pričvrstiti kuhinjskim koncem radi veće stabilnosti.
4. 4

   Punjeno meso položiti na pripremljenu rešetku i peći 15 minuta na 250 °C. Nakon toga temperaturu pećnice smanjiti na 200 °C i pažljivo uliti oko 500 ml vruće vode u donju posudu za masnoću. Nastala vodena para osigurava ravnomjernu raspodjelu topline tijekom daljnjeg pečenja.

   Savjet: Koristiti vruću vodu kako temperatura pećnice ne bi nepotrebno pala.
5. 5

   Meso peći još 25 minuta na 200 °C. Zatim isključiti pećnicu i ostaviti goveđi file da se otprilike 10 minuta odmori u zatvorenoj pećnici. Nakon toga izvaditi ga, kratko ostaviti da se odmori, ukloniti čačkalice i meso narezati na ploške debljine oko 1,5 cm.

   Savjet: Odmor je ključan – tako sok ostaje unutar mesa i rezultat je posebno sočan.
6. 6

   Brokulu oprati i razdijeliti na ružice. Blanširati u obilnoj slanoj kipućoj vodi 7 minuta, zatim ocijediti i dobro osušiti. Listiće badema bez dodavanja masti prepržiti u tavi na srednje jakoj vatri do zlatne boje. U istoj tavi otopiti maslac, dodati prepržene listiće badema i sve začiniti solju i paprom.

   Savjet: Ne izgubiti listiće badema iz vida tijekom prženja – brzo izgore.
7. 7

   Ploške punjene goveđe pečenke složiti na zagrijane tanjure, pokraj dodati blanširanu brokulu i sve obilno preliti toplim bademovim maslacem. Poslužiti odmah.

Naši savjeti

• Za još lakšu verziju maslac se može zamijeniti dodatnom žlicom maslinovog ulja – to štedi dodatne kalorije bez znatnog utjecaja na okus.
• Meso se može izvrsno pripremiti dan ranije: unijeti nadjev, zatvoriti i marinirati preko noći u hladnjaku – to znatno pojačava aromu.
• Tko želi raznovrsniji nadjev, može špinat nadopuniti sitno nasjeckanim organskim feta sirom ili preprženim pinjolima.

Dobro za tebe