Terrina od lososa i kremastog sira s dimljenim lososom
Terrina bogata bjelančevinama s malo ugljikohidrata – idealna za svjesnu, kalorijski reduciranu prehranu.
721 min
Ukupno
4
Porcije
jednostavno
Razina
Ova elegantna terrina od lososa i kremastog sira spaja svježi file lososa i aromatični dimljeni losos u lagan, proteinski bogat užitak. Može se divno pripremiti dan unaprijed i ostavlja sjajan dojam za stolom – bez ikakva velikog truda.
S 35 g bjelančevina i samo 3 g ugljikohidrata po obroku, ova terina je zasitna i idealna za kalorijski reduciranu, low-carb prehranu.
pescetarischlow-carbhigh-proteinglutenfrei
Priprema
1
Listove želatine stavite jedne po jedne u zdjelu s hladnom vodom i ostavite da nabubre oko 5 minuta.
Savjet: Ne stavljajte listove jedne na druge kako bi ravnomjerno omekšali.
2
Kremasti sir, skutu i 2 EL mlijeka izmiješajte u zdjeli za miješanje žlicom ili pjenjačom ručnog miksera dok ne dobijete glatku masu. Snažno začinite solju, bijelim paprom iz mlinčića, 1 EL limunovog soka i 2 žličice naribane limonove korice.
Savjet: Svježe naribana korica limuna iz ekološkog uzgoja daje posebno živahan okus.
3
Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag u zasebnoj, hladnoj posudi i ostavite sa strane. File lososa zajedno s 2 žličice kapara-jabučica fino izblendajte u blenderu ili štapnim mikserom, zatim lososovu masu umiješajte u začinjenu smjesu od sira.
Savjet: File lososa treba biti dobro ohlađen kako bi ga se lakše moglo izblendati.
4
Namočenu želatinu izvadite iz vode – smije biti još malo vlažna – i stavite je u mali lonac. Zagrijte lonac na vrlo laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi. Zatim umiješajte 2 EL smjese od sira i ribe u tekuću želatinu kako biste izjednačili temperaturu, pa tu mješavinu potpuno umiješajte u ostatak smjese od sira.
Savjet: Izjednačavanje temperature sprječava da se želatina trenutno zgruša pri miješanju.
5
Čvrsto tučeno vrhnje te 1 EL sitno sjeckanog kopra pažljivo umiješajte u smjesu od sira, ribe i želatine kako biste zadržali prozračnost mase.
Savjet: Koristite široku lopaticu i lagano podižite masu odozdo prema gore, ne miješajte.
6
Formu za kruh (oblik sedla) potpuno obložite prozirnom folijom tako da folija malo visi sa svih strana. Dno i bočne stijenke bez praznina obložite s 250 g ploški dimljenog lososa. Ravnomjerno ulijte smjesu od sira i ribe te zagladite površinu.
Savjet: Ploške dimljenog lososa neka se malo preklapaju kako pri prevrtanju ne bi nastale praznine.
7
Formu pokrijte prozirnom folijom ili odgovarajućim poklopcem i ostavite terinu da se potpuno stegne u hladnjaku preko noći.
Savjet: Planirajte najmanje 8 sati hlađenja – tako se terina može savršeno rezati.
8
Za posluživanje preokrenite terinu na pladanj i pažljivo skinite prozirnu foliju. Ukrasno garnira s 4 kapara-jabučice i kriškama limuna te odmah poslužite.
Naši savjeti
Za lakšu varijantu slatko vrhnje može se zamijeniti grčkim jogurtom (3,5 % masti) – to primjetno smanjuje kalorijski sadržaj.
Terinu je moguće odlično pripremiti dan unaprijed, što je čini savršenim jelom za goste – jednostavno ostavite u hladnjaku do posluživanja.
Onima koji vole više začinskog bilja, može se pod masu umiješati još 1 TL sitno sjeckanog vlasca ili malo matičnjaka.
S 450 kcal, 35 g bjelančevina i samo 3 g ugljikohidrata po obroku, ova terina podupire prehranu bogatu bjelančevinama s malo ugljikohidrata.
Dobro za tebe
File lososa i dimljeni losos pružaju visokokvalitetne bjelančevine te višestruko nezasićene masne kiseline koje se cijene u sklopu uravnotežene prehrane. Skuta i kremasti sir nadopunjuju profil bjelančevina, dok nizak sadržaj ugljikohidrata terinu čini prikladnim izborom za kalorijski reduciranu prehranu.
Česta pitanja
Koliko dugo gotova terina stoji u hladnjaku?
Dobro pokrivena, terina u hladnjaku traje do 2 dana. Nakon toga treba je pojesti zbog kvalitete, jer dimljeni losos i kremasti sir brzo gube svježinu.
Mogu li zamijeniti želatinu biljnim sredstvom za geliranje?
Da, agar-agar je biljna alternativa. Budući da gelira jače od želatine, preporučuje se pažljivo doziranje – kao grubi vodič koristite otprilike polovicu navedene količine želatine u agar-agaru. Agar-agar se mora kratko prokuhati prije nego što se umiješa.
Mogu li zamrznuti terinu?
Zamrzavanje se ne preporučuje, jer kremasti sir i želatina nakon odmrzavanja mijenjaju konzistenciju i masa može postati vodenasta ili zrnata.
Koju formu mogu koristiti ako nemam formu oblika sedla?
Mala forma za kruh (oko 25 cm duljine) ili forma za sufle jednako dobro funkcionira. Važno je formu potpuno obložiti prozirnom folijom kako bi se terina kasnije lako mogla preokrenuti.
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
6 listova bijele želatine
150 g skute
150 g kremastog sira
200 g filea lososa
2 EL mlijeka
Sol i bijeli papar iz mlinčića
1 EL limunovog soka
2 žličice naribane limonove korice
75 g slatkog vrhnja za šlag
1 EL sitno sjeckanog kopra
6 kapara-jabučica (4 za ukrašavanje, 2 žličice za nadjev)
