Rižoto s piletinom i zelenim šparogama

Priprema

1. 1

   Rižu za rižoto stavi u fino cjedilo i temeljito isperi pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Zatim dobro ocijedi.

   Savjet: Ispiranjem se uklanja višak škroba i osigurava da rižoto bude kremast, ali ne ljepljiv.
2. 2

   Zelene šparoge operi pod tekućom vodom, donju trećinu stabljika tanko oguli i odrezi drvenaste krajeve. Zatim stabljike narežu na komade za jedan zalogaj.

   Savjet: Treba li donju trećinu uopće guliti, lako se provjeri: ako se komad pri savijanju čisto prelomi, dovoljno je nježan.
3. 3

   Ljutiku i češanj češnjaka oguli i sitno nasjecaj. U velikom loncu zagrijaj 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri te ljutiku i češnjak propirjaj na tihoj vatri dok ne postanu staklasti. Dodaj ocijeđenu rižu, kratko je prepržii, a zatim zalij s 150 ml suhog bijelog vina. Uz stalno miješanje kuhaj dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim dolijevaj toliko povrtne juhe da riža bude jedva pokrivena i miješanjem puštaj da se potpuno upije. Taj postupak ponavljaj s preostalom juhom dok riža ne bude mekana i kremasta.

   Savjet: Juhu je najbolje držati toplu u manjem loncu – hladna juha prekida proces kuhanja i nepotrebno produžuje vrijeme pripreme.
4. 4

   Za to vrijeme u tavi rastopi 2 žlice maslaca i propržii šparoge. Zalij s 5–6 žlica vode, poklopi i kuhaj šparoge na srednje jakoj vatri oko 8 minuta dok ne omekšaju.

5. 5

   File pilećih prsa isperi hladnom vodom, osuši kuhinjskim papirom i narežu na male kockice. Na tavi s 2 žlice maslinovog ulja prži sa svih strana na jakoj vatri, zatim začini solju i svježe mljevenim paprom te odloži na stranu.

   Savjet: Piletinu ne okreći prerano – tek kad se sama odvoji od dna tave, stvorila se lijepa korica.
6. 6

   Oko 5 minuta prije kraja kuhanja dodaj pripremljene šparoge i kockice piletine u rižoto te zajedno dokuhaj. Na kraju umiješaj preostali maslac izrezan na komade i svježe ribani parmezan, začini solju i paprom te dodaj svježi timijan. Rižoto odmah poslužii.

   Savjet: Rižoto bi pri posluživanju trebao biti još blago tekuć – na tanjuru se brzo zgusne.

Naši savjeti

• Tko želi dodatno smanjiti kalorije, može smanjiti maslac na 2 žlice i parmezan na 30 g – rižoto će i dalje ostati kremast.
• Kao varijanta, šparoge se mogu zamijeniti drugim sezonskim povrćem poput tikvica ili graška, bez značajne promjene u vremenu pripreme.
• Za intenzivniji okus jednostavno umiješaj malo limunove korice zajedno s timijanom – to jelu daje svježu notu.

Dobro za tebe