Ofenhähnchen mit Schalotten und Zitrone

Zubereitung

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   Das Hähnchen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und danach gründlich mit Küchenpapier von allen Seiten trocken tupfen. Anschließend das Hähnchen in 4 gleichmäßige Teile zerlegen.

   Tipp: Wer möchte, kann die Haut vor dem Marinieren leicht einritzen, damit die Marinade besser einziehen kann.
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   Den Saft einer halben Zitrone zusammen mit 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Die Hähnchenteile von allen Seiten großzügig mit dieser Marinade einreiben und dann nebeneinander in einen flachen Bräter oder auf die Fettpfanne des Backofens legen.

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   Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum kurz abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen – einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen.

   Tipp: Das Gemüse kann bereits am Vortag geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Zeit zu sparen.
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   Das vorbereitete Gemüse zusammen mit der Hälfte der Basilikumblätter rund um die Hähnchenteile im Bräter verteilen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

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   Den restlichen Zitronensaft sowie die verbleibenden 4 EL Olivenöl und den Hühnerfond gleichmäßig über das Hähnchen und das Gemüse gießen. Die unbehandelte Zitrone in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls im Bräter verteilen. Den Bräter in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3–4, Umluft: 180 °C) vorgeheizten Backofen schieben und das Hähnchen etwa 40 Minuten garen. Während der Garzeit die Hähnchenteile mehrfach mit dem entstehenden Bratenfond einpinseln, damit das Fleisch saftig bleibt.

   Tipp: Ein Fleischthermometer hilft: Das Hähnchen ist gar, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 75 °C erreicht.
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   Zum Servieren die zurückgelegten Basilikumblätter über das fertige Gericht streuen und direkt im Bräter auf den Tisch bringen.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante kann die Haut der Hähnchenteile vor dem Servieren entfernt werden – das reduziert den Fettgehalt spürbar.
• Wer keinen Hühnerfond zur Hand hat, kann ihn durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen – das Gericht bleibt aromatisch und saftig.
• Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als Salat-Topping verwenden oder mit etwas frischer Brühe zu einer leichten Suppe aufgießen.

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