Warmer Kohlrabi-Apfel-Salat mit geräucherter Forelle und Kürbiskernen
Knackig-süße Herbstküche mit Omega-3, hochwertigem Eiweiß und wenig Kalorien – perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Dieser warme Salat vereint den milden Kohl-Geschmack von Kohlrabi mit der fruchtigen Süße des Apfels und der feinen Rauchnote der Forelle. Mit nur rund 380 Kalorien pro Portion, viel sättigendem Eiweiß und wertvollen Ballaststoffen passt er ideal zu einer bewussten, kalorienreduzierten Ernährung. Durch das kurze Anbraten des Kohlrabis entfaltet sich sein nussiges Aroma – ein Gericht, das wärmt und satt macht, ohne zu beschweren.
Zubereitung
- 1
Kohlrabi schälen und in dünne Streifen oder Stifte (ca. 5 mm) schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 2
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufplatzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
In derselben Pfanne 1 EL Wasser erhitzen und die Kohlrabistreifen bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten, bis sie bissfest, aber noch leicht knackig sind. In den letzten 2 Minuten die Apfelspalten dazugeben und kurz miterwärmen.
- 4
Für das Dressing Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Den gewaschenen Feldsalat auf zwei Teller verteilen. Die warmen Kohlrabi-Apfel-Streifen darauf anrichten und die Zwiebelringe darüber streuen.
- 6
Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, gerösteten Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.
Gut für dich
Kohlrabi ist ein echter Schlankmacher: Mit nur etwa 24 kcal pro 100 g liefert er reichlich Vitamin C, das zu einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt. Sein hoher Wassergehalt und die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für ein angenehmes Sättigungsgefühl, ohne viele Kalorien zu liefern.
Die geräucherte Forelle ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß, das zur Erhaltung der Muskelmasse beiträgt – ein wichtiger Aspekt in der kalorienreduzierten Ernährung. Zusätzlich liefert sie wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Jod, das zu einer normalen Schilddrüsenfunktion beiträgt.
Kürbiskerne und Kürbiskernöl runden das Gericht mit ungesättigten Fettsäuren, Magnesium und Zink ab. Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei, Magnesium unterstützt die normale Muskelfunktion. Der Apfel steuert lösliche Ballaststoffe (Pektin) bei, die eine lang anhaltende Sättigung fördern.
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