Hähnchen-Bowl mit Vollkornreis, Avocado & Bohnen

Zubereitung

1. 1

   Den Vollkornreis zusammen mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei niedrigster Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten quellen lassen.

   Tipp: Vollkornreis braucht etwas Geduld – nicht in den Topf schauen, damit der Dampf nicht entweicht.
2. 2

   Während der Reis gart, die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Eine Limette auspressen, die zweite heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Peperoni putzen, entkernen und sehr fein hacken. Alles zusammen mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer weniger Schärfe möchte, lässt die Peperoni einfach weg oder verwendet nur die Hälfte.
3. 3

   Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Die äußeren Salatblätter des Römersalatherzens einzeln ablösen, gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und grob hacken, dann gemeinsam mit der sauren Sahne, der Hälfte der gehackten Petersilie sowie einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren.

   Tipp: Das Dressing lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und kühl aufbewahren.
5. 5

   Den fertig gegarten Reis mit einer Gabel auflockern, kurz ausdampfen lassen und dann die restliche Petersilie sowie 1 EL Limettensaft unterheben.

6. 6

   Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit dem verbliebenen Esslöffel Olivenöl sowie dem Paprikapulver vermischen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenstreifen darin 5–6 Minuten rundherum anbraten, bis sie vollständig durchgegart sind.

   Tipp: Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor das Hähnchen hineinkommt – so entsteht eine schöne Bräunung.
7. 7

   Petersilienreis, Bohnen-Mais-Mischung, Kirschtomaten und Salatstreifen gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Avocadoscheiben und Zwiebelringe dazulegen, das Kräuter-Dressing darüberträufeln und die Hähnchenstreifen obenauf anrichten. Mit Limettenspalten garniert sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für eine schnellere Zubereitung unter der Woche lässt sich der Vollkornreis am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist die Bowl in unter 15 Minuten fertig.
• Das Hähnchen kann durch gebratenen Tofu oder Kichererbsen ersetzt werden, wenn eine rein pflanzliche Variante gewünscht ist.
• Wer die Bowl als Meal-Prep vorbereitet, empfiehlt sich, Avocado und Dressing separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit alles frisch bleibt.

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