Tagliatelle mit geschmorter Rindfleisch-Rotwein-Soße und Orangenfilets
Sättigende Pasta mit proteinreicher Rindfleisch-Soße – bewusst genießen ohne Verzicht.
Diese herzhafte Pasta vereint zart geschmortes Rindfleisch, aromatischen Rotwein und fruchtige Orangenfilets zu einer besonderen Soße, die mit klassischen Tagliatelle serviert wird. Ein Gericht, das Genuss und eine bewusste Ernährung miteinander verbindet.
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und rundum leicht mit Salz würzen.
Tipp: Gleichmäßig große Würfel sorgen für ein einheitliches Garergebnis. - 2
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und beides darin glasig anschwitzen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Das Butterschmalz im selben Topf bei hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige, goldbraune Kruste entwickeln.
Tipp: Den Topf nicht überfüllen – nur so entsteht die gewünschte Bräunung statt Dampfgaren. - 4
Den Topfinhalt mit den 300 ml trockenem Rotwein ablöschen und alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5
Das fein gehackte Suppengemüse sowie die beiseitegestellte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Fleisch in den Topf geben. Bei schwacher Hitze weitere 40–50 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Je länger das Fleisch köchelt, desto zarter und aromatischer wird die Soße. - 6
Währenddessen die 3 Orangen mit einem scharfen Messer großzügig schälen, dabei die gesamte weiße Innenhaut vollständig entfernen. Die einzelnen Fruchtfilets sorgfältig zwischen den Trennhäuten herausschneiden und beiseitestellen.
Tipp: Über einer Schüssel filetieren, um den austretenden Saft aufzufangen – er kann ebenfalls in die Soße gegeben werden. - 7
Tomatenmark, die abgezupften Rosmarinnadeln sowie die 100 ml Gemüsebrühe unter die Fleischsoße rühren. Weiter köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt auseinanderzufallen. Dies kann je nach Fleischstück auch etwas länger als die angegebene Gesamtzeit dauern.
- 8
Die vorbereiteten Orangenfilets zur fertigen Soße geben, kurz darin erwärmen und die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Orangen nur kurz erwärmen, damit sie ihre frische Fruchtigkeit behalten. - 9
Die 400 g Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und mit der Rindfleisch-Soße vermengen. Nach Belieben nachwürzen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut sofort servieren.
Tipp: Etwas Pastawasser vor dem Abgießen auffangen – es hilft, die Soße bei Bedarf cremiger zu machen.
Unsere Tipps
- Wer Kalorien sparen möchte, kann die Tagliatelle durch Vollkorn-Tagliatelle ersetzen – das erhöht zugleich den Ballaststoffgehalt und sorgt für ein noch länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
- Die Soße lässt sich hervorragend vorbereiten: Am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, entwickeln die Aromen von Rotwein, Rosmarin und Orange sich noch intensiver.
- Für eine leichtere Variante kann die Menge Butterschmalz auf 1 EL reduziert und das Rindfleisch durch mageres Rinderhüftsteak ersetzt werden.
Gut für dich
Rindfleisch liefert hochwertiges Protein sowie Zink und Eisen, die zur normalen Muskelfunktion beitragen. Frische Orangen steuern Vitamin C bei und sorgen mit ihrer natürlichen Fruchtsäure für eine angenehme Frische im Gericht.
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