Pilz-Linsen-Nudeln mit frischer Zitronensauce
Leichte Pasta mit Pilzen und Linsen – sättigend, ausgewogen und mit nur 650 kcal pro Portion ideal für eine bewusste Ernährung.
Diese aromatischen Pilz-Linsen-Nudeln mit einer frisch-cremigen Zitronensauce verbinden herzhafte Pilze, pflanzliches Protein aus roten Linsen und würzige Rauke zu einem vollwertigen Hauptgericht. Schnell zubereitet und rundum befriedigend – perfekt für alle, die beim Essen nicht auf Genuss verzichten möchten.
Zubereitung
- 1
Die Zitrone gründlich unter warmem Wasser abreiben, trocken tupfen und die Schale fein reiben. Den Saft auspressen und beiseitestellen.
Tipp: Für besonders feines Aroma die Schale nur von der gelben Außenseite abreiben – die weiße Schicht darunter schmeckt bitter. - 2
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
- 3
Die Zitronenschale zu den Schalotten geben, dann Milch und Schlagsahne eingießen und alles aufkochen. Den Saucenbinder einstreuen und die Sauce unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Warm halten.
Tipp: Die Sauce kann auf niedrigster Stufe mit aufgelegtem Deckel warm gehalten werden, ohne einzudicken. - 4
Die roten Linsen in gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Die Rauke waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Pilze putzen, bei Bedarf kurz abbrausen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Tipp: Pilze am besten nur kurz abtupfen statt lang unter Wasser waschen – so bleiben sie aromatischer und werden beim Anbraten schön kross. - 5
Das Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften roten Linsen sowie die gehackte Rauke unterheben und alles zusammen warm halten.
- 6
Die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser bissfest (al dente) kochen und abgießen. Die Nudeln sofort mit der Pilz-Linsen-Mischung und der Zitronensauce vermengen und direkt servieren.
Tipp: Etwas Kochwasser der Nudeln zurückbehalten – ein Schuss davon macht die Sauce besonders geschmeidig.
Unsere Tipps
- Für eine noch leichtere Variante lässt sich die Schlagsahne durch einen fettreduzierten Kochcremeersatz oder zusätzliche Milch ersetzen – das spart Kalorien, ohne den cremigen Charakter der Sauce zu verlieren.
- Wer mehr Ballaststoffe möchte, kann Vollkorn-Penne verwenden – die erhöhen den Ballaststoffgehalt spürbar und machen noch länger satt.
- Die Pilz-Linsen-Mischung lässt sich auch auf Vorrat braten und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren – so ist das Gericht unter der Woche noch schneller fertig.
Gut für dich
Rote Linsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl fördern und den Blutzucker gleichmäßig halten können. Pilze sind kalorienarm und reich an B-Vitaminen, während frische Rauke wertvolle Mikronährstoffe beisteuert – eine nährstoffdichte Kombination für eine ausgewogene Ernährung.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen