Pastinaken-Apfel-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Thymianöl
Eine samtige, wärmende Herbstsuppe mit süßlich-nussiger Note – perfekt für kühle Tage, an denen dein Immunsystem Unterstützung braucht.
Diese cremige Pastinaken-Apfel-Suppe vereint die erdige Süße der Pastinake mit der fruchtigen Frische des Apfels zu einem harmonischen Herbstgericht. Pastinaken liefern wertvolle Ballaststoffe und Vitamin C, während geröstete Haselnüsse mit Vitamin E und wertvollen Fettsäuren überzeugen. Ein Hauch Thymianöl rundet das Rezept ab und macht es zur idealen Wohlfühlmahlzeit in der kalten Jahreszeit.
Zubereitung
- 1
Pastinaken schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Apfel entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 2
Für das Thymianöl die Thymianblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und mit 3 EL Olivenöl in einem kleinen Glas vermengen. Mit einer Prise Salz würzen und ziehen lassen.
- 3
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann grob hacken.
- 4
In einem Topf 1 TL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten. Pastinaken- und Apfelwürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- 5
Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- 6
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, Hafersahne einrühren und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 7
Suppe in tiefe Teller füllen, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit Thymianöl beträufeln. Sofort servieren.
Gut für dich
Pastinaken sind echte Herbstschätze: Sie liefern reichlich Ballaststoffe, Kalium und Folsäure sowie Vitamin C, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Ihr natürlicher Zuckergehalt sorgt für die typisch süßliche Note, während ihre Inulin-Anteile die Verdauung sanft unterstützen.
Der Apfel ergänzt die Suppe mit sekundären Pflanzenstoffen und einer feinen Säure, die hervorragend mit der Pastinake harmoniert. Haselnüsse bringen hochwertige einfach ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E mit, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt – ideal in der kalten Jahreszeit.
Thymian ist in der Mittelmeerküche ein Klassiker und verleiht dem Gericht ein feines Aroma. Kombiniert mit kaltgepresstem Olivenöl entsteht ein nährstoffreiches Topping, das dein Immunsystem auf wohltuende Weise mit wertvollen Pflanzenstoffen versorgt.
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