Rosenkohlblätter in fruchtiger Orangen-Chili-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Den Rosenkohl gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und die Köpfe anschließend vollständig in ihre einzelnen Blätter zerlegen. Die Blätter in reichlich gesalzenem kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort und erhält die lebendige grüne Farbe der Blätter.
2. 2

   Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, Kerne sowie Trennwände herauslösen und das Fruchtfleisch fein hacken. Von beiden Orangen die Schale als feine Zesten abreiben, danach den Saft beider Früchte auspressen.

   Tipp: Für besonders feine Zesten empfiehlt sich eine Microplane-Reibe – so werden keine weißen Schalenstücke mitgerieben, die bitter schmecken können.
3. 3

   1 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel und gehackte Chili darin unter gelegentlichem Rühren glasig andünsten. Den Orangensaft angießen, die Zesten dazugeben und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt verrühren und die Mischung unter die Sauce rühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Buttermilch einrühren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.

   Tipp: Die Buttermilch erst nach dem Abheben vom Herd einrühren – so bleibt die Sauce cremig und flockt nicht aus.
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   Die verbleibende Butter (1 EL) in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Rosenkohlblätter hineingeben und unter Schwenken kurz anrösten, bis sie leicht goldbraune Stellen bekommen. Die Blätter in Schälchen oder tiefen Tellern anrichten, die Orangen-Chili-Sauce gleichmäßig darübergeben und das Gericht sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer die Sauce noch cremiger mag, kann die Buttermilch durch fettarmen Joghurt ersetzen – das erhöht den Proteingehalt leicht.
• Die Rosenkohlblätter lassen sich bereits am Vortag blanchiert und abgeschreckt im Kühlschrank aufbewahren, sodass das Gericht unter der Woche schnell zubereitet ist.
• Für eine vegane Variante einfach die Butter durch Pflanzenöl und die Buttermilch durch ungesüßte Hafermilch mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

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