Gefüllte Mandel-Schoko-Makronen mit Zartbitter-Creme

Zubereitung

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   Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit 50 g Zucker und einer kleinen Menge Bittermandelaroma gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Tipp: Das Bittermandelaroma sparsam dosieren – ein bis zwei Tropfen genügen meist, da es intensiv im Geschmack ist.
2. 2

   Die Eiweiße in eine fettfreie, saubere Rührschüssel geben und mit dem verbleibenden Zucker (50 g) zu einem festen, glänzend-weißen Eischnee aufschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sich beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen formen.

   Tipp: Die Schüssel vor dem Aufschlagen mit etwas Zitronensaft auswischen – das entfernt Fettreste und der Eischnee wird stabiler.
3. 3

   Die Mandelmischung portionsweise mit einem Teigschaber behutsam unter den Eischnee heben. Dabei mit ruhigen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.

4. 4

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf 40–50 gleichmäßige Tupfen aufspritzen und dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Makronen lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenlaufen.

   Tipp: Für gleichmäßige Tupfen eine Schablone mit aufgezeichneten Kreisen unter das Backpapier legen und anschließend entfernen.
5. 5

   Die Tupfen großzügig mit 40 g Puderzucker bestäuben und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 15 Minuten den Ofen ausschalten und die Makronen noch 1 Stunde im geschlossenen Ofen nachtrocknen lassen.

   Tipp: Die Ofentür während des Nachtrocknens geschlossen halten – so entwickeln die Makronen ihre typische, leicht knusprige Außenhülle mit weichem Kern.
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   Die Zartbitterschokolade (150 g) fein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren vollständig schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen.

   Tipp: Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen – simmerndes, heißes Wasser reicht aus, damit die Schokolade nicht anbrennt.
7. 7

   Die 75 ml Schlagsahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die noch leicht flüssige, abgekühlte Schokolade heben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

8. 8

   Die Schokocreme in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Hälfte der Makronen etwas Creme aufspritzen, dann jeweils eine zweite Makrone als Deckel aufsetzen und leicht andrücken.

   Tipp: Die Creme nicht zu warm aufspritzen – lässt sie kurz im Kühlschrank anziehen, lässt sie sich präziser portionieren.
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   Die fertigen Makronen kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Füllung leicht angezogen ist. Dann servieren oder in einer Dose aufbewahren.

Unsere Tipps

• Für eine zuckerärmere Variante kann der Zucker zur Hälfte durch Erythrit ersetzt werden – die Textur bleibt nahezu identisch, der Kaloriengehalt sinkt weiter.
• Die ungefüllten Makronen lassen sich wunderbar vorbereiten und luftdicht verpackt bis zu einer Woche aufbewahren. Die Füllung erst kurz vor dem Servieren aufspritzen, damit die Makronen knusprig bleiben.
• Wer den Schokoladenanteil intensiver mag, wählt Zartbitterschokolade mit 70–85 % Kakaogehalt – das gibt der Creme mehr Tiefe und reduziert gleichzeitig den Zuckergehalt leicht.

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