Spinatgefüllter Rinderbraten mit Brokkoli und Mandelbutter

Zubereitung

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   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Grillrost auf die mittlere Schiene schieben und eine Fettpfanne auf die untere Schiene stellen. Worcestersauce, Cayennepfeffer und Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Die Rinderlende von allen Seiten gleichmäßig mit dieser Marinade einreiben. Anschließend mit einem scharfen Messer von der Seite her eine tiefe Tasche in das Fleisch schneiden – wichtig: das Fleisch dabei nicht vollständig durchtrennen.

   Tipp: Ein langes, dünnes Filetiermesser erleichtert das Einschneiden der Tasche erheblich.
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   Den Blattspinat gründlich unter kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Spinat hineingeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Den gegarten Spinat etwas abkühlen lassen, dann auf einem Brett mit einem scharfen Messer fein hacken. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den gehackten Spinat in einem feinen Sieb gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. In weiteren 2 EL Olivenöl die gehackten Schalotten glasig anschwitzen, anschließend unter den Spinat mischen.

   Tipp: Den Spinat wirklich konsequent ausdrücken – je trockener die Füllung, desto besser hält sie beim Garen zusammen.
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   Die Spinat-Schalotten-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Tasche der Rinderlende füllen. Die Öffnung mit 1 bis 2 Zahnstochern sorgfältig verschließen, damit die Füllung während des Garens nicht herausläuft.

   Tipp: Wer möchte, kann die Öffnung zusätzlich mit Küchengarn fixieren für noch mehr Stabilität.
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   Das gefüllte Fleisch auf den vorbereiteten Rost legen und 15 Minuten bei 250 °C garen. Danach die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 500 ml heißes Wasser vorsichtig in die untere Fettpfanne gießen. Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim weiteren Garen.

   Tipp: Heißes Wasser verwenden, damit die Ofentemperatur nicht unnötig abfällt.
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   Das Fleisch weitere 25 Minuten bei 200 °C garen. Den Ofen anschließend ausschalten und die Rinderlende noch etwa 10 Minuten im geschlossenen Ofen nachziehen lassen. Danach herausnehmen, kurz ruhen lassen, die Zahnstocher entfernen und das Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

   Tipp: Die Ruhezeit ist entscheidend – so bleibt der Fleischsaft im Inneren und das Ergebnis wird besonders saftig.
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   Den Brokkoli waschen und in einzelne Röschen teilen. In reichlich kochendem Salzwasser 7 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Butter in derselben Pfanne zerlassen, die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Mandelblättchen beim Rösten nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell.
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   Die Scheiben des gefüllten Rinderbratens auf vorgewärmten Tellern anrichten, den blanchierten Brokkoli danebenlegen und alles großzügig mit der warmen Mandelbutter beträufeln. Sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante kann die Butter durch einen zusätzlichen Schuss Olivenöl ersetzt werden – das spart weitere Kalorien, ohne den Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
• Das Fleisch lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten: Füllung einarbeiten, verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren – das intensiviert das Aroma deutlich.
• Wer die Füllung abwechslungsreicher gestalten möchte, kann den Spinat mit fein gewürfeltem Bio-Fetakäse oder gerösteten Pinienkernen ergänzen.

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