Haselnuss-Dreiecke mit Zartbitterschokolade

Zubereitung

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   Das Dinkel-Vollkornmehl mit dem Backpulver, 60 g Rohrohrzucker, dem Vanillepulver, dem Ei und 70 g Butter in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zudecken und für rund 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp: Der Teig lässt sich besser ausrollen, wenn er wirklich gut durchgekühlt ist – lieber 5 Minuten länger im Kühlschrank lassen.
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   Den gekühlten Teig auf einer leicht mit Dinkel-Vollkornmehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24 x 32 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigoberfläche gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

   Tipp: Für einen gleichmäßig dünnen Teig einen Nudelholz-Ring verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
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   Die restliche Butter (100 g), den verbleibenden Rohrohrzucker (100 g) und 2–3 EL Wasser in einem Topf aufkochen und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in 25–30 Minuten goldbraun backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Platte noch leicht warm in Dreiecke schneiden. Die Stücke anschließend vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Am besten noch warm schneiden – sobald die Haselnussmasse vollständig auskühlt, wird sie sehr fest und das Schneiden kann das Gebäck brechen.
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   Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die vollständig abgekühlten Haselnuss-Dreiecke mit ihrer Spitze in die flüssige Schokolade tauchen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.

   Tipp: Für einen gleichmäßigen Schokoladenüberzug die Dreiecke kurz abtropfen lassen, bevor sie auf das Backpapier gelegt werden.

Unsere Tipps

• Wer den Zuckergehalt reduzieren möchte, kann die Aprikosenkonfitüre durch eine zuckerarme Variante ersetzen – der fruchtige Charakter bleibt erhalten.
• Die Haselnuss-Dreiecke lassen sich hervorragend vorbereiten: Ohne Schokoladenüberzug sind sie bis zu einer Woche in einer Dose haltbar; erst kurz vor dem Servieren in Schokolade tauchen.
• Wer Abwechslung möchte, kann die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen – das gibt dem Gebäck eine leicht süßliche Note.

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