Gebratenes Lachsfilet mit Süßkartoffelspalten und Mandel-Brokkolini

Zubereitung

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   Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. 2 EL Olivenöl darüberträufeln, alles gründlich mischen und die Spalten anschließend 25 Minuten im Ofen garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

   Tipp: Für besonders knusprige Spalten die Stücke nicht zu eng nebeneinander legen – so zirkuliert die Hitze besser.
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   Währenddessen den Brokkolini waschen, die Enden abschneiden und die Stiele bei Bedarf halbieren. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Brokkolini darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

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   Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, beides getrennt beiseitestellen. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Filets darin 6–8 Minuten goldbraun braten. Den frisch gepressten Zitronensaft direkt über den fertigen Lachs geben.

   Tipp: Den Lachs beim Braten möglichst wenig bewegen – so bildet sich eine schöne goldbraune Kruste.
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   In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den abgetropften Brokkolini gemeinsam mit den gehobelten Mandeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anrösten. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Mandeln werden schnell dunkel – deshalb die Pfanne im Blick behalten und regelmäßig schwenken.
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   Den gebratenen Lachs zusammen mit den Süßkartoffelspalten und dem Mandel-Brokkolini auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort warm servieren.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien sparen möchte, kann die Mandelmenge halbieren und etwas mehr Brokkolini verwenden – das erhöht gleichzeitig den Ballaststoffanteil.
• Die Süßkartoffelspalten lassen sich bereits am Vortag garen und vor dem Servieren im Ofen kurz aufwärmen, was die Zubereitungszeit am Abend deutlich verkürzt.
• Statt Brokkolini funktioniert auch normaler Brokkoli in kleinen Röschen – die Garzeit bleibt dabei nahezu identisch.

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