Lachsfilet mit Walnusskruste und Nektarinen-Tomaten-Salat

Zubereitung

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   Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte davon für den Salat beiseitelegen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen: eine halbe Zwiebel sowie die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

   Tipp: Walnüsse lassen sich besonders einfach hacken, indem man sie in ein Küchentuch wickelt und mit dem Rollholz darüberfährt.
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   Die gehackte Petersilie, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die gehackten Walnusskerne in einer kleinen Schüssel mit dem Senf, dem geriebenen Parmesan und 2 EL Olivenöl sorgfältig vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Krustenmasse darf ruhig etwas fester sein – so haftet sie später besser auf dem Fisch.
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   Die Lachsfilets unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Filets in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die vorbereitete Walnusskruste gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und sanft andrücken, damit sie gut haftet. Bei 180 °C für 10–12 Minuten garen.

   Tipp: Ohne Heißluftfritteuse gelingt das Rezept auch im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12–14 Minuten.
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   Während der Lachs gart, die Strauchtomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Die Nektarinen waschen, halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Spalten schneiden. Die verbleibende halbe rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

   Tipp: Besonders reife Nektarinen machen den Salat süßlich-fruchtig – ein leichter Gegenpol zur herzhaften Kruste.
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   Tomatenspalten, Nektarinenspalten und Zwiebelstreifen in einer Schüssel zusammengeben. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl, dem Apfelessig sowie Salz und Pfeffer würzen. Die beiseitegelegte Petersilie unterheben und alles behutsam vermengen. Den fertig gegarten Lachs aus der Heißluftfritteuse nehmen und gemeinsam mit dem Salat auf Tellern anrichten.

   Tipp: Den Salat erst kurz vor dem Servieren würzen, damit Tomaten und Nektarinen schön frisch und bissfest bleiben.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienmenge weiter senken möchte, kann die Olivenölmenge im Salat auf 1 EL reduzieren und stattdessen etwas mehr Apfelessig verwenden.
• Die Walnusskruste lässt sich bereits am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so geht es abends noch schneller.
• Als Beilage passt eine Scheibe Vollkornbrot hervorragend, um die Mahlzeit sättigender zu gestalten, ohne viele zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

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