Bandnudeln mit Lachs in Zitronen-Sahnesauce und frischer Minze

Zubereitung

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   Die Minzblätter von den Stielen zupfen, unter kaltem Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen und anschließend grob hacken. Frühlingszwiebeln von Wurzeln und welken Schichten befreien, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser gründlich abreiben, die Schale fein abreiben und die Frucht dann auspressen.

   Tipp: Die Zitronenschale am besten direkt vor der Verwendung abreiben – so bleibt das Aroma am intensivsten.
2. 2

   Das Lachsfilet kurz unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und beiseitestellen.

   Tipp: Gut getrockneter Lachs gart gleichmäßiger und bleibt in der Sauce saftiger.
3. 3

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bandnudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen.

4. 4

   Das Rapsöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Frühlingszwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten sanft andünsten, bis sie weich sind. Mit dem Zitronensaft und der Vollmilch ablöschen, dann die saure Sahne unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entstanden ist.

   Tipp: Die Hitze nicht zu hoch drehen, damit die Sauce nicht gerinnt.
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   Die vorbereiteten Lachswürfel in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten sanft ziehen lassen – die Sauce sollte dabei nicht kochen, damit der Lachs schön saftig bleibt. Zum Abschluss mit Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen zart-rosa ist.
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   Die gekochten Nudeln durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. In tiefen Tellern anrichten, die Lachssauce großzügig darüber geben und alles mit der frisch gehackten Minze bestreuen. Sofort servieren.

   Tipp: Das Gericht am besten direkt nach dem Anrichten genießen – die Nudeln nehmen die Sauce sonst vollständig auf.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien reduzieren möchte, kann die saure Sahne durch fettarmen Joghurt (1,5 % Fett) ersetzen – die Sauce bleibt cremig, wird aber leichter.
• Für eine glutenfreie Variante lassen sich die Bandnudeln problemlos durch Buchweizen- oder Reisnudeln ersetzen – Garzeit nach Packungsangabe anpassen.
• Frische Minze kann je nach Saison durch frischen Dill oder Basilikum ausgetauscht werden – beides harmoniert gut mit Lachs und Zitrone.

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