Gebratenes Lachsfilet mit buntem Blattsalat und Zitronen-Senf-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich abtupfen, damit die Marinade besser haftet. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte der gehackten Petersilie mit 2 EL Olivenöl, den Chiliflocken sowie je einer Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren. Diese gleichmäßig auf beiden Filets verteilen und kurz einziehen lassen.

   Tipp: Je trockener die Filetstücke vor dem Marinieren sind, desto besser hält die Marinade und desto gleichmäßiger gelingt die Garung.
2. 2

   Die Bio-Zitrone unter heißem Wasser sorgfältig abwaschen. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und diese auf einem Stück Backpapier im Korb der Heißluftfritteuse auslegen. Den Saft der anderen Zitronenhälfte auspressen und beiseitestellen. Die marinierten Lachsfilets auf den Zitronenscheiben platzieren und bei 180 °C etwa 10 Minuten garen, bis der Lachs saftig und innen noch leicht glasig ist.

   Tipp: Das Garen auf Zitronenscheiben verhindert, dass der Lachs am Boden anhaftet, und verleiht ihm ein feines Aroma.
3. 3

   Währenddessen Blattsalat, Mini-Gurke, Radieschen und Kirschtomaten gründlich waschen und putzen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Gurke und Radieschen in halbierte Scheiben schneiden sowie die Tomaten halbieren. Alles zusammen mit den Oliven in eine große Salatschüssel geben.

   Tipp: Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er schön knackig bleibt.
4. 4

   Für das Dressing den beiseitegestellten Zitronensaft mit den verbleibenden 2 EL Olivenöl, dem Honig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einem kleinen Gefäß kräftig verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles behutsam vermengen.

5. 5

   Den fertig gegarten Lachs auf zwei Teller verteilen und den angemachten Salat daneben anrichten. Die restliche gehackte Petersilie über das gesamte Gericht streuen und sofort servieren.

   Tipp: Das Gericht am besten frisch genießen – so bleibt der Salat knackig und der Lachs saftig.

Unsere Tipps

• Wer keine Heißluftfritteuse hat, kann den Lachs in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Minuten braten – das Ergebnis ist ebenso saftig.
• Das Dressing lässt sich prima auf Vorrat zubereiten: In einem verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Verwenden kurz kräftig schütteln.
• Für noch mehr Farbe und Nährstoffe einfach ein paar Avocado-Scheiben oder dünn geschnittene rote Zwiebeln zum Salat geben – das passt hervorragend zum Zitronen-Senf-Dressing.

Gut für dich