Brokkoli-Quinoa-Salat mit Rote Bete und zartem Hähnchen

Zubereitung

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   Die Rote Bete unter fließendem Wasser sorgfältig mit einer Bürste reinigen. Anschließend im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz 45–50 Minuten weich garen. Danach vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Wer Handschuhe trägt, vermeidet hartnäckige Verfärbungen auf der Haut.
2. 2

   Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, den Quinoa einrühren und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

   Tipp: Das Abspülen entfernt die natürlichen Bitterstoffe des Quinoas.
3. 3

   Den Brokkoli in gleichmäßige Röschen teilen und in einem geschlossenen Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest dünsten.

   Tipp: Wer mag, kann auch die geschälten Brokkolistiele in Scheiben schneiden und mitgaren – das reduziert Food Waste.
4. 4

   Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver würzen. In einer Pfanne mit 1–2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und das Fleisch in der Resthitze vollständig durchgaren lassen.

   Tipp: Die Resthitze-Methode hält das Hähnchen besonders saftig und verhindert Austrocknen.
5. 5

   Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken goldbraun rösten, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

   Tipp: Die Kerne rösten schnell – nicht aus den Augen lassen, damit sie nicht verbrennen.
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   Brokkoli und Quinoa in einer großen Schüssel vermengen. Aus Apfelsaft, Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem restlichen Olivenöl ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Brokkoli-Quinoa-Mischung heben.

7. 7

   Die gegarten Hähnchenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. Beides auf dem angerichteten Salat verteilen und alles großzügig mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

   Tipp: Die Rote Bete am besten zuletzt schneiden und auf dem Teller anrichten, damit der Salat nicht vollständig rot färbt.

Unsere Tipps

• Wer das Rezept vegetarisch gestalten möchte, ersetzt das Hähnchen durch gerösteten Kichererbsen – so bleibt die Proteinzufuhr hoch und das Gericht wird vollständig pflanzlich.
• Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten: Quinoa, Brokkoli und Rote Bete können am Vortag gegart und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterrühren, damit die Zutaten frisch bleiben.
• Wer es würziger mag, gibt dem Dressing eine Messerspitze Chiliflocken oder etwas frisch geriebenen Ingwer hinzu – das rundet die Aromen wunderbar ab.

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