Herzhafte Eier-Muffins mit Räucherlachs, Brokkoli und Feta

Zubereitung

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   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen.

   Tipp: Wer kein Muffinblech hat, kann hitzebeständige Silikonformen direkt auf ein Backblech stellen.
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   Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in sprudelnd kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt, und vollständig abtropfen lassen.

3. 3

   Den Feta mit einer Gabel in feine Krümel zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die frischen Kräuter unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

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   Den gekochten Vollkornreis gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Darüber die Fetakrümel und die Frühlingszwiebelringe streuen. Den abgetropften Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen, den Räucherlachs in kleine Stücke zupfen und beides ebenfalls in die Förmchen geben.

   Tipp: Die Förmchen nur etwa zu zwei Dritteln befüllen, damit genug Platz für die Eiermasse bleibt.
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   Eier, Sahne und Olivenöl in einer Schüssel kräftig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren.

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   Die Eiermasse gleichmäßig in die befüllten Förmchen gießen, bis diese knapp unterhalb des Randes gefüllt sind. Mit einer Gabel vorsichtig und kurz umrühren, damit sich alle Zutaten gut verteilen.

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   Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und unmittelbar vor dem Servieren frisch geschnittene Kresse darüberstreuen.

   Tipp: Die Muffins sind fertig, wenn die Eiermasse in der Mitte beim leichten Schütteln nicht mehr wackelt.

Unsere Tipps

• Für eine laktosefreie Variante den Feta durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen und die Sahne durch ungesüßte Hafer- oder Mandelcreme austauschen.
• Die Muffins lassen sich hervorragend auf Vorrat backen: einfach vollständig abkühlen lassen, in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren – kalt oder kurz aufgewärmt.
• Wer es würziger mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver in die Eiermasse rühren.

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