Burger mit Lachsfrikadelle, Mais und hausgemachter Remoulade

Zubereitung

1. 1

   Das Lachsfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Filet in grobe Würfel schneiden und im Blitzhacker kurz und grob zerkleinern, sodass noch kleine Stückchen erkennbar bleiben.

   Tipp: Nicht zu fein hacken – eine leicht stückige Konsistenz sorgt für einen saftigen Biss.
2. 2

   Die Frühlingszwiebel waschen, die äußeren Blätter entfernen und die Zwiebel sehr fein schneiden. Die Maiskörner in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Den grob zerkleinerten Lachs mit der Frühlingszwiebel, den abgetropften Maiskörnern, dem Tomatenmark, dem rohen Ei und den Semmelbröseln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Die Masse anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser formen lässt.

   Tipp: Wer die Masse etwas fester möchte, kann noch einen halben Esslöffel Semmelbrösel zusätzlich einarbeiten.
4. 4

   Für die Remoulade die hart gekochten Eier pellen und in feine Stücke hacken. Gewürzgurken und Kapern ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit der frisch gehackten Petersilie und der Mayonnaise unter die saure Sahne rühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Remoulade lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten – sie schmeckt durchgezogen noch aromatischer.
5. 5

   Die Lachsmasse mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Daraus vier gleichmäßige Frikadellen formen.

6. 6

   Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfrikadellen hineinlegen und von jeder Seite jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten.

   Tipp: Die Frikadellen während des Bratens nicht zu oft wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
7. 7

   Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in jeweils vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und gut trocken schütteln. Die Brötchen aufschneiden und auf jede untere Hälfte ein bis zwei Salatblätter legen.

8. 8

   Die fertig gebratene Lachsfrikadelle mit dem Curry-Extrakt bestreichen und auf das Salatbett setzen. Zwei Tomatenscheiben und einen großzügigen Löffel Remoulade daraufgeben, den Brötchendeckel aufsetzen und den Burger sofort servieren.

   Tipp: Wer den Burger etwas leichter mag, lässt den Brötchendeckel weg und serviert ihn als Open-Face-Burger.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante die Mayonnaise in der Remoulade durch zusätzliche saure Sahne oder fettarmen Joghurt ersetzen – das spart Kalorien, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
• Die Lachsfrikadellen lassen sich auch auf dem Grill zubereiten: Grillplatte leicht einölen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten grillen.
• Wer Kohlenhydrate reduzieren möchte, serviert die Lachsfrikadelle auf einem großen Salatblatt statt im Brötchen – mit Remoulade und Tomaten funktioniert das hervorragend als leichtes Hauptgericht.

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