Ofenlachs mit bunter Quinoa, Kichererbsen und Avocado

Zubereitung

1. 1

   Knoblauch und Ingwer schälen und so fein wie möglich hacken. In einer Schüssel Honig, Sesamöl, Limettenschale sowie 2 EL Limettensaft glatt verrühren. Knoblauch und Ingwer unterrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer es intensiver mag, kann den Ingwer fein reiben statt hacken – so gibt er noch mehr Aroma ab.
2. 2

   Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Marinade gleichmäßig auf der Oberseite des Filets verteilen – dabei etwa 2 EL für später zurückbehalten – und den Lachs kurz ruhen lassen.

3. 3

   Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann in leicht gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsangabe 15–20 Minuten garen. Gleichzeitig den Backofen auf 250 °C (Umluft: 230 °C) vorheizen.

   Tipp: Das Abspülen der Quinoa entfernt die natürlich vorhandenen Bitterstoffe und sorgt für ein milderes Aroma.
4. 4

   Die Zucchini in gleichmäßige Würfel schneiden und die Lauchzwiebeln in Ringe. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

5. 5

   Den marinierten Lachs auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis das Fleisch zartrosa und durchgegart ist. Gleichzeitig die fertig gegarte Quinoa abgießen und beiseitestellen.

   Tipp: Der Lachs ist perfekt gegart, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt.
6. 6

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten. Kichererbsen und Lauchzwiebelringe hinzufügen und alles zusammen etwa 2 Minuten mitrösten. Die gegarte Quinoa unterheben und die Mischung mit Salz, Pfeffer sowie dem restlichen Limettensaft abschmecken.

7. 7

   Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. In gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Ofenlachs zusammen mit der Quinoa-Kichererbsen-Mischung und den Avocadoscheiben anrichten, die reservierte Marinade darüber träufeln und nach Belieben mit frischer Kresse bestreuen.

   Tipp: Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.

Unsere Tipps

• Für eine schnellere Zubereitung kann die Marinade bereits am Vorabend angerührt und der Lachs über Nacht im Kühlschrank eingelegt werden – das intensiviert das Aroma noch zusätzlich.
• Wer keine Zucchini zur Hand hat, kann diese problemlos durch Paprika oder Brokkoli ersetzen – beides harmoniert hervorragend mit der Quinoa-Kichererbsen-Basis.
• Die Quinoa-Kichererbsen-Mischung lässt sich in einer geschlossenen Dose bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und eignet sich prima als schnelle Meal-Prep-Grundlage für die Woche.

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