Vanillepudding-Blechkuchen mit Bananenschicht und Tortenguss

Zubereitung

1. 1

   Die weiche Butter zusammen mit 160 g Zucker sowie dem frisch ausgepressten Saft der Bio-Zitrone in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Dann die 3 Eier einzeln nacheinander mit einer Prise Salz einrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

   Tipp: Die Butter sollte zimmerwarm sein – so wird die Masse besonders luftig und der Teig gelingt gleichmäßiger.
2. 2

   320 g Mehl, 2 EL Speisestärke, den fein geriebenen Abrieb der Bio-Zitrone und 1,5 TL Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermengen. Die Mehlmischung anschließend abwechselnd mit den 60 ml Milch in mehreren Portionen unter die Buttercreme heben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

   Tipp: Den Teig nicht zu lange rühren, sobald er glatt ist – das verhindert, dass der Boden zäh wird.
3. 3

   Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis er goldgelb und vollständig durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.

   Tipp: Den Teig bis in die Ecken gleichmäßig streichen, damit der Boden überall gleich dick wird und gleichmäßig gart.
4. 4

   Während der Boden im Ofen backt, 2,5 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 6 EL der 1,25 l Milch in einem kleinen Gefäß klümpchenfrei glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit 100 g Zucker in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmilch dann langsam unter ständigem Rühren in die kochende Milch einlaufen lassen, bis der Pudding andickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   Tipp: Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken, solange er abkühlt.
5. 5

   Den noch leicht warmen Pudding vorsichtig auf dem frisch gebackenen, noch nicht vollständig ausgekühlten Boden verteilen und mit einer Palette oder dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Den Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Wenn der Boden noch leicht warm ist, verbindet sich die Puddingschicht besonders gut mit dem Teig.
6. 6

   Die 4 Bananen schälen und in gleichmäßige, schmale Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben dicht nebeneinander auf der erkalteten Puddingschicht verteilen. Den 250 ml Apfelsaft mit dem Päckchen klarem Tortenguss nach Packungsanweisung aufkochen und den fertigen Guss gleichmäßig über die Bananenscheiben träufeln. Den Kuchen anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.

   Tipp: Beim Schneiden ein in heißes Wasser getauchtes Messer verwenden – so entstehen saubere, gleichmäßige Stücke ohne dass der Guss bricht.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante lässt sich ein Teil der Butter (bis zu 40 g) durch fettarmen Quark ersetzen – das reduziert den Fettgehalt spürbar, ohne dass der Teig an Saftigkeit verliert.
• Die Bananen können kurz vor dem Belegen mit etwas Zitronensaft bestrichen werden, damit sie nicht braun anlaufen – das ist besonders praktisch, wenn der Kuchen einige Stunden vor dem Servieren zubereitet wird.
• Wer den Kuchen portionieren und einfrieren möchte, sollte die Bananenschicht und den Guss weglassen und diese erst nach dem Auftauen frisch aufbringen – so bleibt die Textur optimal.

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