Herzhafter Spinat-Ricotta-Kuchen mit knusprigem Mürbeteig

Zubereitung

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   Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel aufschütten und mit einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und ringsum um die Mulde verteilen. Das Ei und 2–3 EL lauwarmes Wasser in die Mitte der Mulde geben. Mit einem Messer alle Zutaten kleinhacken, bis eine krümelige Masse entsteht. Dann zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Tipp: Den Teig wirklich schnell verkneten – je kühler die Butter bleibt, desto blättriger und knuspriger wird der Mürbeteig.
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   Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele abzupfen und die Blätter grob hacken. Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

   Tipp: Den Spinat wirklich gründlich ausdrücken – überschüssiges Wasser würde den Teigboden aufweichen.
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   Den Ricotta mit den 4 Eiern, der Schlagsahne und dem geriebenen Parmesan glatt verrühren. Spinat, Knoblauch und Tomatenwürfel locker unterheben. Die Masse kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und edelsüßem Paprikapulver abschmecken.

   Tipp: Die Füllung ruhig kräftig würzen – der Mürbeteig nimmt einen Teil der Würze auf.
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   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Backform gleichmäßig mit weicher Butter einfetten. Etwa zwei Drittel des Teigs zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen und die Ränder ringsum mit einer Gabel fest andrücken. Das Eigelb mit den 2 EL Schlagsahne verquirlen und die Oberfläche damit gleichmäßig bestreichen.

   Tipp: Das Ausrollen zwischen Frischhaltefolie verhindert, dass der Teig klebt, ohne dass zusätzliches Mehl nötig ist.
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   Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis er goldbraun ist. Anschließend kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

   Tipp: Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung schnittfest bleibt.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien reduzieren möchte, kann die Schlagsahne durch fettarme Crème fraîche oder einen proteinreichen Magerquark ersetzen – das spart Fett, ohne Cremigkeit zu verlieren.
• Für mehr Gemüse in der Füllung lassen sich die Tomatenwürfel durch gehackte Zucchini oder Paprika ergänzen – das erhöht den Ballaststoffgehalt und streckt die Füllung.
• Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag backen und schmeckt auch kalt oder lauwarm – ideal für die Meal-Prep-Planung unter der Woche.

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