Knuspriger Tofu mit Wok-Gemüse und Reisnudeln

Zubereitung

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   Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, dann abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben und sorgt für eine angenehme Bissfestigkeit.
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   Den Pak Choi gründlich unter Wasser waschen, die unteren Enden abschneiden und die Blätter grob zerkleinern. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Schoten halbieren. Die Maiskolben unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

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   Den Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und über eine feine Reibe reiben. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt zum Ingwer drücken. Beides mit der Sojasauce verrühren und die Tofuwürfel in dieser Marinade wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

   Tipp: Je länger der Tofu in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack – 10 bis 15 Minuten sind ideal.
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   2 EL Erdnussöl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Bohnen und Maiskolben hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend den Pak Choi hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten. Das fertige Gemüse aus dem Wok nehmen und warm halten.

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   Den Tofu aus der Marinade heben – die Marinade beiseite stellen – und die Würfel im Reismehl ringsum wenden. Das restliche Erdnussöl (2 EL) im Wok bei hoher Hitze erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   Tipp: Den Tofu nicht zu früh wenden – er löst sich erst von selbst, wenn er die gewünschte Kruste gebildet hat.
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   Gemüse und Nudeln zum knusprigen Tofu in den Wok geben und kurz durchschwenken, bis alles gut erwärmt ist. Die beiseite gestellte Marinade einrühren und alles mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Zum Servieren die Sesamsamen darüberstreuen.

Unsere Tipps

• Wer die Kalorienzahl weiter senken möchte, kann die Nudelmenge auf 250 g reduzieren und das Gemüse entsprechend aufstocken – mehr Volumen, weniger Kalorien.
• Für extra Knusprigkeit den Tofu vor dem Marinieren in Küchenpapier einwickeln und mindestens 30 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
• Das Rezept lässt sich gut vorbereiten: Tofu marinieren und Gemüse schnippeln am Vortag – beim nächsten Kochen geht dann alles blitzschnell.

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