Sesam-Lachs mit buntem Blattsalat und Kerbel-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Die Salatblätter und den Rucola gründlich unter fließendem Wasser waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Den Chicorée halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in grobe Stücke teilen.

   Tipp: Gut getrocknete Salatblätter nehmen das Dressing gleichmäßiger an und werden nicht wässrig.
2. 2

   Die Radieschen putzen, waschen und mit einem Hobel oder scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Die abgetropften Roten Bete jeweils in vier Stücke teilen und beiseitestellen.

   Tipp: Wer frische Rote Bete bevorzugt: vorgegarte vakuumverpackte Knollen aus dem Kühlregal sind eine praktische Alternative.
3. 3

   Das Lachsfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen und von allen Seiten mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sesamsamen auf einem flachen Teller ausbreiten und den gewürzten Lachs darin wälzen, bis er rundum gleichmäßig bedeckt ist.

   Tipp: Den Lachs leicht andrücken, damit die Sesamsamen besser haften und eine dichte Kruste entstehen kann.
4. 4

   Das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

   Tipp: Die Pfanne sollte gut heiß sein, bevor der Lachs hineinkommt – so entsteht eine knusprige Kruste, ohne dass der Sesam verbrennt.
5. 5

   Für das Dressing die Schalotte schälen und so fein wie möglich würfeln. Die Schalottenwürfel mit dem Balsamessig, 1 TL Ahornsirup, 0,5 TL grobem Senf sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Das Olivenöl dann mit einem Schneebesen zügig einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entstanden ist.

   Tipp: Das Dressing lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – vor dem Servieren kurz durchrühren.
6. 6

   Den Kerbel waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen zum Garnieren zurückhalten, den Rest fein hacken und unter das fertige Dressing rühren.

7. 7

   Alle vorbereiteten Salatzutaten – Salatblätter, Rucola, Chicorée, Radieschenscheiben und Rote-Bete-Stücke – in einer großen Schüssel mit dem Kerbel-Dressing vermengen und auf die Teller verteilen. Den gebratenen Lachs in fingerdicke Scheiben schneiden, dekorativ auf dem Salat anrichten und mit den zurückbehaltenen Kerbelblättchen garnieren.

Unsere Tipps

• Wer den Kohlenhydratanteil weiter reduzieren möchte, kann den Ahornsirup im Dressing einfach weglassen oder durch einen Tropfen Orangensaft ersetzen.
• Das Rezept lässt sich mit Forelle oder Thunfischfilet zubereiten, falls kein Lachs zur Hand ist – die Bratzeit bleibt dabei gleich.
• Für mehr Biss können geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne über den fertigen Salat gestreut werden, ohne die Leichtigkeit des Gerichts wesentlich zu verändern.

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