Gegrillte Sardinen mit Linsen-Fenchel-Salat und Blutorangenvinaigrette

Zubereitung

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   Den Backofengrill einschalten und vollständig vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Basilikum- und Dillblätter von den Stielen zupfen, kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einer Marinade verrühren und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Je feiner der Knoblauch gewürfelt ist, desto besser zieht die Marinade in den Fisch ein.
2. 2

   Die Sardinen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fischhaut auf beiden Seiten leicht einritzen, damit die Marinade gut einziehen kann. Die Fische rundum großzügig mit der Marinade einreiben und anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

   Tipp: Das Einritzen der Haut sorgt dafür, dass Kräuter und Zitrusnote den Fisch aromatisch durchdringen.
3. 3

   Während die Sardinen marinieren, die braunen Linsen unter kaltem Wasser abbrausen und in reichlich gesalzenem, sprudelndem Wasser 25–30 Minuten weich kochen.

   Tipp: Die Linsen sollten bissfest bleiben – kurz vor Ende der Kochzeit probieren.
4. 4

   Währenddessen den Fenchel putzen, bei Bedarf kurz abwaschen, den harten inneren Strunk herausschneiden und die Knolle in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Olivenöl mit dem Blutorangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

   Tipp: Das Fenchelgrün aufbewahren – es eignet sich wunderbar als frische Garnitur.
5. 5

   Die gegarten Linsen in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie bissfest bleiben und abkühlen. Linsen, Fenchelstreifen und Zwiebelstreifen in einer Schüssel mit der Blutorangenvinaigrette vermengen und in Schälchen verteilen.

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   Die marinierten Sardinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill je Seite 3–5 Minuten grillen, bis die Haut leicht gebräunt ist. Die fertigen Fische aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit dem Linsen-Fenchel-Salat auf Tellern anrichten.

   Tipp: Den Grill gut im Auge behalten – Sardinen garen schnell und können rasch austrocknen.

Unsere Tipps

• Der Salat lässt sich gut vorbereiten: Linsen und Vinaigrette können bereits am Vortag angemacht werden – der Fenchel wird dann noch aromatischer.
• Wer keinen Backofengrill hat, kann die Sardinen auch auf einem Kontaktgrill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze zubereiten.
• Für eine fruchtigere Note lässt sich der Blutorangensaft durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen – etwas Zitronenabrieb verleiht dann zusätzliche Frische.

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