Cremiges Garnelen-Risotto mit grünen Bohnen und Erbsen

Zubereitung

1. 1

   Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und jeweils in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Pflanzenöl und Butter gemeinsam in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Garnelen darin rundherum anbraten, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Die Garnelen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Tipp: Die Garnelen nicht zu lange braten – sobald sie rosa sind, sofort herausnehmen, damit sie saftig bleiben.
3. 3

   Zwiebel- und Knoblauchwürfel in denselben Topf geben und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten sanft andünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner leicht glänzen.

4. 4

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.

   Tipp: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Weißwein durch 150 ml heiße Gemüsebrühe mit einem Spritzer Limettensaft ersetzen.
5. 5

   Die heiße Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben: immer erst dann die nächste Portion hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde. Dabei durchgehend rühren.

   Tipp: Die Brühe am besten in einem kleinen Topf warm halten, damit die Garzeit gleichmäßig bleibt.
6. 6

   Nach etwa 10 Minuten Garzeit die tiefgekühlten grünen Bohnen und die tiefgekühlten Erbsen direkt aus dem Gefrierfach in den Topf geben und weiter rühren.

7. 7

   Weiter rühren und bei Bedarf Brühe nachgießen, bis der Risottoreis vollständig weich und cremig gegart ist. Die beiseitegelegten Garnelen, die Crème fraîche, den Saft einer Limette sowie die gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Limette verleiht dem Gericht eine frische Note – wer es intensiver mag, kann etwas abgeriebene Limettenschale ergänzen.
8. 8

   Das fertige Risotto in vorgewärmte Schälchen portionieren und sofort servieren.

Unsere Tipps

• Für eine noch leichtere Variante kann die Crème fraîche durch einen Esslöffel griechischen Naturjoghurt ersetzt werden – das reduziert den Fettgehalt spürbar, ohne die Cremigkeit zu beeinträchtigen.
• Wer den Gemüseanteil erhöhen möchte, kann zusätzlich eine Handvoll Babyspinat zum Ende der Garzeit einrühren – er fällt im Nu zusammen und wertet das Gericht optisch wie nutritiv auf.
• Frische Garnelen aus dem Kühlregal lassen sich genauso gut verwenden wie aufgetaute TK-Ware – wichtig ist, sie vor dem Anbraten gut trocken zu tupfen, damit sie in der Pfanne rösten statt dämpfen.

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