Geschmorter Rinderbraten mit Zwiebelsauce und Gemüsereis

Zubereitung

1. 1

   Den Rinderbraten unter kaltem fließendem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier von allen Seiten sorgfältig trockentupfen. Das Fleisch rundum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

   Tipp: Gut trockengetupftes Fleisch bräunt in der Pfanne deutlich besser an – das sorgt für eine aromatische Kruste.
2. 2

   Das Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Den vorbereiteten Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste gebildet hat. Anschließend den Rotwein angießen sowie Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.

3. 3

   Den Bräter in den auf 200 °C (Elektro) bzw. Gasstufe 3 vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch dort 2 Stunden schmoren lassen. Den Braten währenddessen regelmäßig mit dem entstehenden Rotweinfond übergießen, damit er saftig und aromatisch bleibt.

   Tipp: Wer möchte, kann den Bräter mit einem Deckel abdecken – das Fleisch wird dann besonders zart.
4. 4

   Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Ringe schneiden. Die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.

   Tipp: Geduldiges Rösten der Zwiebeln entwickelt natürliche Süße und gibt der Sauce ihr volles Aroma.
5. 5

   Die Fleischbrühe zu den gerösteten Zwiebeln gießen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind und sich die Aromen gut entfaltet haben.

6. 6

   Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren und die gewonnene Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Die Sauce bei großer Hitze kräftig einkochen lassen.

7. 7

   Die eingekochte Sauce mit etwas Mehl bestäuben, kurz einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Thymian abschmecken. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce damit verfeinern.

   Tipp: Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Crème fraîche durch fettarmen Naturjoghurt ersetzen.
8. 8

   Für den Gemüsereis Möhren, Kürbis und Zwiebel putzen, waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Rundkornreis darin kurz andünsten.

9. 9

   Die Rosinen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen, dann zusammen mit dem gewürfelten Gemüse zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schuss Weißwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

   Tipp: Den Deckel während des Garens möglichst nicht öffnen, damit die Flüssigkeit nicht entweicht und der Reis gleichmäßig gart.
10. 10

    Den Rinderbraten in gleichmäßige Scheiben aufschneiden und zusammen mit der Zwiebelsauce und dem Gemüsereis auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

    Tipp: Für ein ansprechendes Anrichten zuerst den Reis portionieren, die Bratenscheiben anlegen und die Sauce großzügig darüber geben.

Unsere Tipps

• Den Braten lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – aufgewärmt zieht das Fleisch noch mehr Aroma an und die Sauce wird noch intensiver.
• Für eine leichtere Variante des Gemüsereises kann der Kürbisanteil erhöht und die Reismenge entsprechend reduziert werden – das senkt die Kaloriendichte der Beilage.
• Übrig gebliebene Bratenscheiben eignen sich kalt mit etwas Sauce als proteinreicher Aufschnitt für den nächsten Tag.

Gut für dich