Zart rosa gebratene Rinderlende mit geschmortem Wurzelgemüse und Gewürzöl

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Gitterrost auf die mittlere Einschubleiste schieben und direkt darunter ein Auffangblech einschieben.

   Tipp: Das Auffangblech sammelt Fleischsäfte auf – diese können später als Basis für eine einfache Sauce genutzt werden.
2. 2

   Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rinderlende darin von allen Seiten gleichmäßig und kräftig anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

   Tipp: Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen – so entsteht eine bessere Röstaromatik.
3. 3

   Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitterrost im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden rosa durchgaren lassen.

   Tipp: Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich: Eine Kerntemperatur von 58–60 °C ergibt ein perfektes Rosa.
4. 4

   Während das Fleisch gart, die Möhren und den Knollensellerie putzen, schälen und in gleichmäßige, ansehnliche Stücke schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.

5. 5

   In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Staudensellerie darin bissfest garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und erhält die frische Farbe des Selleries.
6. 6

   Möhren und Knollensellerie zusammen mit der Gemüsebrühe, der ausgekratzten Vanilleschote, der halbierten Knoblauchzehe, 2 Scheiben Ingwer und dem Zitronenschalenstreifen in einen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze weich schmoren, bis das Gemüse vollständig gar ist. Danach alle ganzen Gewürze und Aromaten herausnehmen.

   Tipp: Die Vanilleschote verleiht dem Gemüse eine feine, unerwartete Süße – nicht weglassen!
7. 7

   Den vorgegarten Staudensellerie zum geschmorten Gemüse geben und kurz darin erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, braune Butter und pflanzliches Vitalöl unterrühren und das Gemüse mit Chilisalz abschmecken.

8. 8

   Für das Gewürzöl die braune Butter in einer sauberen Pfanne bei milder Hitze schmelzen. Pflanzliches Vitalöl, Rosmarinzweig, Zitronen- und Orangenschale, die Knoblauchscheiben sowie 3 Scheiben Ingwer hinzufügen und alles behutsam erwärmen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit Chilisalz würzen.

   Tipp: Das Öl darf nicht zu heiß werden – es soll duften, nicht rauchen. Niedrige Hitze ist hier entscheidend.
9. 9

   Die fertig gegarte Rinderlende aus dem Ofen nehmen und im aromatischen Gewürzöl wenden, bis das Fleisch rundum damit überzogen ist. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden und zusammen mit dem geschmorten Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem verbleibenden Gewürzöl beträufeln und sofort servieren.

   Tipp: Das Fleisch vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen – so bleibt der Saft im Inneren erhalten.

Unsere Tipps

• Wer Kalorien weiter reduzieren möchte, kann die braune Butter auf jeweils 1 TL halbieren und dafür mehr Gemüsebrühe beim Schmoren verwenden.
• Das Rezept lässt sich hervorragend vorbereiten: Das Gemüse kann am Vortag gegart und am nächsten Tag kurz aufgewärmt werden, bevor das Fleisch aus dem Ofen kommt.
• Als Beilage eignet sich ein leichter grüner Salat, um das Gericht aufzufrischen und den Ballaststoffanteil zu erhöhen, ohne nennenswert Kalorien hinzuzufügen.

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