Gebratenes Roastbeef mit Feldsalat, Birnen und Gorgonzola-Vinaigrette

Zubereitung

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   Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

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   Das Roastbeef (600 g) unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Das Butterschmalz (1 EL) in einem großen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung entsteht. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Rosmarin (1 EL) würzen und einreiben, dann auf der zweiten Schiene von unten 35–45 Minuten im Ofen garen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Tipp: Ein Fleischthermometer hilft: Bei einer Kerntemperatur von 55–58 °C ist das Roastbeef rosa und besonders zart.
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   Währenddessen den Feldsalat (100 g) verlesen, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einer Salatschleuder gut abtropfen lassen. Die Birnen (2 Stück) waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in möglichst dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten.

   Tipp: Reife, aber noch feste Birnen eignen sich am besten – sie halten beim Schneiden ihre Form.
4. 4

   Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Den Gorgonzola (250 g) in kleine Würfel zerteilen. Für die Vinaigrette den weißen Balsamico-Essig (3 EL) mit Salz, Pfeffer, Honig (1 TL), Senf (1 TL) und Traubenkernöl (4 EL) in einem kleinen Gefäß zu einer glatten, homogenen Sauce verquirlen.

   Tipp: Die Vinaigrette lässt sich hervorragend vorab zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – vor dem Servieren kurz kräftig schütteln.
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   Den Feldsalat gleichmäßig auf den Tellern verteilen und die Birnenspalten darauflegen. Schalottenringe und Gorgonzolawürfel darüber verteilen, die Vinaigrette gleichmäßig darüberträufeln und alles mit den gehackten Walnüssen (3 EL) bestreuen. Das abgekühlte Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und rund um den Salat auf den Tellern anrichten.

   Tipp: Das Roastbeef lässt sich besonders fein schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist – am besten mit einem scharfen, langen Messer.

Unsere Tipps

• Das Roastbeef kann am Vortag gegart und im Kühlschrank aufbewahrt werden – so ist das Gericht schnell zusammengestellt und eignet sich perfekt für ein elegantes Meal-Prep-Mittagessen.
• Wer den Gorgonzola milder mag, kann ihn durch einen jungen, cremigen Blauschimmelkäse ersetzen – oder für eine leichtere Variante auf Feta zurückgreifen, der weniger intensiv schmeckt und etwas weniger Fett enthält.
• Die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor sie über den Salat gestreut werden – das verstärkt ihr nussiges Aroma deutlich.

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