Gebratenes Perlhuhn mit Sprossen-Estragon-Füllung

Zubereitung

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   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Gasstufe 6) vorheizen. Das Perlhuhn unter fließendem kalten Wasser innen wie außen sorgfältig waschen, dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen.

   Tipp: Je trockener die Haut vor dem Braten ist, desto knuspriger wird sie im Ofen.
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   Das Huhn rundum – auch im Inneren – großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Estragon unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Estragonblätter mit den gemischten Sprossen, 1 EL Sojasauce und 1 Messerspitze Zucker gut vermengen und die Mischung in den Hohlraum des Huhns füllen.

   Tipp: Die Sprossen-Füllung gibt dem Fleisch Feuchtigkeit und ein feines, würziges Aroma.
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   Die Außenseite des Huhns gleichmäßig mit den 25 g weicher Butter bestreichen. Das Huhn mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und auf der untersten Schiene im heißen Ofen 15 Minuten ohne Deckel offen anbraten.

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   Das Huhn wenden, sodass die Brustseite nach oben zeigt. 125 ml Wasser in den Bräter gießen und das Huhn weitere 10 bis 15 Minuten fertig braten. Anschließend den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und das Huhn noch 10 Minuten im Reststopp ruhen lassen.

   Tipp: Das Ruhen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch besonders zart bleibt.
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   Den im Bräter verbliebenen Bratensatz durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und kurz aufkochen. Die Sauce nach Wunsch mit etwas Saucenbinder andicken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Wer die Sauce leichter halten möchte, lässt den Saucenbinder weg – der Bratensaft ist auch pur sehr aromatisch.
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   Das Perlhuhn tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die fertige Sauce dazu reichen.

Unsere Tipps

• Als Beilage passen gedämpfte grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat hervorragend – beides hält die Gesamtkalorienbilanz der Mahlzeit schlank.
• Wer kein Perlhuhn bekommt, kann das Rezept eins zu eins mit einem kleinen Bio-Hähnchen umsetzen – die Garzeiten bleiben ähnlich, je nach Gewicht ggf. etwas anpassen.
• Die Sprossen-Füllung lässt sich variieren: Kresse, Linsensprossen oder Mungobohnensprossen funktionieren ebenso gut und bringen unterschiedliche Geschmacksnuancen mit.

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