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Lauwarmer Ofenkürbis-Salat mit Belugalinsen und Tahini-Dressing

Name: Lauwarmer Ofenkürbis-Salat mit Belugalinsen und Tahini-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale); 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel gemahlen; 1/2 TL Zimt; Salz und Pfeffer; 120 g Belugalinsen; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Wasser; 3 EL Tahini (Sesammus); 2 EL Zitronensaft; 1 EL Ahornsirup; 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben; 3-4 EL lauwarmes Wasser; Salz; 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat; 2 EL geröstete Kürbiskerne; 1 EL frische Petersilie, gehackt; 1/2 Granatapfel (Kerne, optional)

Ein wärmender Herbstsalat, der satt macht und sanft in den Feierabend begleitet.

45 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Wenn der Tag zur Ruhe kommt, darf auch das Abendessen einladend und bekömmlich sein. Dieser lauwarme Ofenkürbis-Salat kombiniert nussige Belugalinsen mit süßlich geröstetem Hokkaido und einem cremigen Tahini-Dressing – leicht genug für den Abend und reich an Magnesium, Tryptophan und komplexen Kohlenhydraten, die zu einer ausgewogenen Ernährung am Abend beitragen.

Zubereitung

1
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.
2
Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
3
Belugalinsen unter kaltem Wasser abspülen und mit 400 ml Wasser sowie dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten bissfest garen. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und leicht salzen.
4
Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.
5
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht aufplatzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
6
Rucola auf zwei Tellern anrichten, die warmen Linsen darauf verteilen und die Kürbisspalten dekorativ darauflegen.
7
Großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln, mit gerösteten Kürbiskernen, Petersilie und – wenn gewünscht – Granatapfelkernen bestreuen und lauwarm genießen.

Gut für dich

Belugalinsen liefern pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und reichlich Ballaststoffe, die lange sättigen, ohne schwer im Magen zu liegen – ideal für ein entspanntes Abendessen. Sie enthalten außerdem Magnesium, das zu einer normalen Muskelfunktion und einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt.

Hokkaido-Kürbis punktet mit Beta-Carotin, Kalium und wertvollen Ballaststoffen. Das milde Fruchtfleisch ist leicht verdaulich, während der natürliche Kohlenhydratanteil in Kombination mit Tryptophan aus Sesam und Linsen eine ausgewogene Abendmahlzeit ergibt.

Tahini aus Sesam ist reich an Kalzium, Magnesium und ungesättigten Fettsäuren. Kürbiskerne liefern zusätzlich Zink, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. So wird der Salat zu einer nährstoffdichten und trotzdem leichten Mahlzeit.

Häufige Fragen

Kann ich die Linsen durch eine andere Sorte ersetzen?

Ja, Puy-Linsen oder braune Berglinsen funktionieren ebenfalls gut, da sie beim Kochen bissfest bleiben. Rote Linsen sind weniger geeignet, weil sie zu weich werden.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

In einer luftdichten Dose bleibt der Salat 2-3 Tage frisch. Das Dressing am besten separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Kann ich den Salat auch kalt essen?

Absolut. Am aromatischsten schmeckt er lauwarm, aber auch kalt als Meal-Prep oder Lunch ist er eine köstliche und sättigende Mahlzeit.