Schichtglas mit Kichererbsennudeln, Räucherlachs und grünem Spargel

Zubereitung

1. 1

   Die Kichererbsennudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, anschließend in ein Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.

   Tipp: Die Nudeln nach dem Abgießen kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen und schön bissfest bleiben.
2. 2

   Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Das untere Drittel jeder Stange mit einem Sparschäler dünn schälen. Die vorbereiteten Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und sofort unter kaltem fließendem Wasser abschrecken. Anschließend die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

   Tipp: Das Abschrecken in eiskaltem Wasser bewahrt die leuchtend grüne Farbe des Spargels.
3. 3

   Die Gurke putzen, waschen und mit einem Hobel oder Messer in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und gründlich trocken schütteln.

4. 4

   Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Joghurt in einer Schüssel mit dem gehackten Dill und dem Zitronensaft glatt rühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb unter das Dressing rühren.
5. 5

   Alle Salatzutaten – Kichererbsennudeln, Spargelstücke, Gurkenscheiben, Rucola und Räucherlachsscheiben – abwechselnd in 4 Gläser schichten. Das Dill-Joghurt-Dressing entweder separat dazu reichen oder als abschließende Schicht obenauf verteilen. Die Gläser sofort servieren oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

   Tipp: Soll das Schichtglas erst später gegessen werden, das Dressing immer separat aufbewahren, damit die Nudeln und der Salat nicht aufweichen.

Unsere Tipps

• Das Schichtglas lässt sich hervorragend als Meal-Prep vorbereiten: Alle Zutaten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren in die Gläser schichten – so bleiben Konsistenz und Frische optimal erhalten.
• Für eine vegetarische Variante den Räucherlachs durch geräucherten Tofu oder gebratene Kichererbsen ersetzen – der Eiweißgehalt bleibt dabei ähnlich hoch.
• Wer möchte, kann das Joghurt-Dressing mit einem Teelöffel Senf oder etwas Meerrettich verfeinern, um dem Dressing mehr Würze zu verleihen.

Gut für dich