Kichererbsen-Spinat-Salat mit Tahin-Joghurt-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden – am besten über Nacht – in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser anschließend abgießen, die Kichererbsen in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, bis sie durchgegart und weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen. Lose Häutchen, die sich dabei ablösen, einfach entfernen.

   Tipp: Kichererbsen sind gar, wenn sie sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.
2. 2

   Den Baby-Spinat gründlich unter kaltem Wasser waschen, welke oder beschädigte Blätter aussortieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen sowie grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die weißen Frühlingszwiebelringe zusammen mit dem Knoblauch darin kurz anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und alles 2–3 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung anschließend abkühlen lassen.

   Tipp: Den Spinat nicht zu lange dünsten – sobald er zusammengefallen ist, sofort vom Herd nehmen, damit er seine sattgrüne Farbe behält.
3. 3

   Für das Dressing Joghurt, Sesammus (Tahin), Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Die abgekühlten Kichererbsen, die Spinat-Zwiebel-Mischung und die grünen Frühlingszwiebelringe zum Dressing geben und alles sorgfältig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

   Tipp: Das Dressing lässt sich nach Belieben mit einem Spritzer mehr Zitronensaft oder einer Prise Chiliflocken verfeinern.

Unsere Tipps

• Für eine vegane Variante einfach den Joghurt durch einen pflanzlichen Sojajoghurt ohne Zuckerzusatz ersetzen – das Dressing bleibt ebenso cremig.
• Wer Zeit sparen möchte, kann auf abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas zurückgreifen (ca. 400 g Abtropfgewicht) – die Garzeit entfällt dann komplett.
• Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Kichererbsen das Dressing vollständig aufnehmen. Ideal zur Meal-Prep-Vorbereitung für die Woche.

Gut für dich