Zarte Ingwer-Mandel-Plätzchen mit Zitronenguss

Zubereitung

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   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, sodass er beim Einschieben des Blechs bereits vollständig aufgeheizt ist.

2. 2

   Die weiche Butter zusammen mit 175 g Puderzucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handmixer zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen. Die 3 Eier dann einzeln nacheinander gründlich unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend 175 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g gemahlene Mandelkerne, 3 TL Ingwerpulver sowie den fein gehackten kandierten Ingwer (1 EL) behutsam unter die Buttermasse heben.

   Tipp: Den kandierten Ingwer möglichst fein hacken, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.
3. 3

   Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit glatter, mittelgroßer Lochtülle füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine runde Tupfer von etwa 2–3 cm Durchmesser aufspritzen und dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Häufchen lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenlaufen.

   Tipp: Wer keinen Spritzbeutel zur Hand hat, kann den Teig mit zwei Teelöffeln zu kleinen Häufchen formen.
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   Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Plätzchen 10–15 Minuten backen, bis sie eine zart goldgelbe Farbe angenommen haben. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Plätzchen vorsichtig ablösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   Tipp: Die Plätzchen sind frisch aus dem Ofen noch weich – erst beim Abkühlen werden sie fester.
5. 5

   Für den Guss 200 g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen, streichfähigen Glasur verrühren. Wer eine zartrosa Farbe möchte, rührt einen Spritzer Himbeersirup ein. Die vollständig ausgekühlten Plätzchen gleichmäßig mit dem Guss bestreichen, sofort mit bunten Zuckerperlen bestreuen und den Guss anschließend vollständig trocknen lassen.

   Tipp: Den Guss nicht zu dünn anrühren – er sollte sämig vom Löffel fließen, damit er auf den Plätzchen gut haftet.

Unsere Tipps

• Den Puderzucker im Guss durch Kokosblütenzucker ersetzen – das ergibt eine leicht karamellige Note und reduziert den glykämischen Index minimal.
• Die Plätzchen lassen sich gut vorbereiten: Ohne Guss in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren glasieren.
• Für eine nussigere Variante einen Teil der gemahlenen Mandeln durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen – das Aroma wird dadurch kräftiger und intensiver.

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