Gedünstetes Lachsfilet auf Blattspinat mit Ingwer und Sesam

Zubereitung

1. 1

   Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, Wurzelenden sowie welke Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, zunächst in dünne Scheiben und diese anschließend in feine Julienne-Streifen schneiden.

   Tipp: Frische Frühlingszwiebeln erkennt man an knackig-grünen Blättern ohne gelbe Stellen.
2. 2

   Die Lachsfilets gleichmäßig mit dem frisch gepressten Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten großzügig mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

   Tipp: Den Lachs erst unmittelbar vor dem Garen würzen, damit er durch das Salz nicht zu viel Feuchtigkeit verliert.
3. 3

   Den Blattspinat gründlich waschen, schlechte Blätter aussortieren und grobe Stiele herausreißen. In einem großen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und etwa 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. In ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, kräftig ausdrücken und leicht auflockern.

   Tipp: Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe des Spinats.
4. 4

   In einer weiten Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Frühlingszwiebelringe, den Sternanis und die Ingwerstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten sanft anschwitzen. Den Fischfond angießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Lachsfilets einlegen und zugedeckt 3 Minuten dünsten. Anschließend die Filets vorsichtig wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten fertig garen.

   Tipp: Der Lachs ist perfekt gegart, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen noch leicht glasig wirkt.
5. 5

   Währenddessen in einer zweiten Pfanne die restlichen 2 EL Butter erhitzen. Den ausgedrückten Spinat darin unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die verbliebene Restflüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Den fertigen Spinat gleichmäßig auf vier Teller verteilen und je ein Lachsfilet daraufsetzen. Jeden Lachs mit etwas Garsud aus der Pfanne beträufeln und mit den Ingwerstreifen sowie den Frühlingszwiebelringen belegen. Den Spinat abschließend mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

   Tipp: Den Sternanis vor dem Servieren aus dem Garsud entfernen – er dient nur zur Aromatisierung.

Unsere Tipps

• Wer den Butteranteil weiter reduzieren möchte, kann für den Spinat einen Teelöffel Olivenöl verwenden – das spart Kalorien und bringt zusätzliche ungesättigte Fettsäuren.
• Als Beilage eignet sich ein einfacher Gurken-Dill-Salat hervorragend, der kaum Kalorien hinzufügt und das Gericht geschmacklich wunderbar ergänzt.
• Für eine intensivere Ingwernote die Ingwermenge auf 3–4 cm erhöhen oder kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Ingwer über den Lachs streuen.

Gut für dich