Gebratene Entenleber mit Feldsalat und Granatapfelkernen

Zubereitung

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   Den Feldsalat unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig waschen, welke oder beschädigte Blätter entfernen und den Salat anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

   Tipp: Am besten den gewaschenen Feldsalat kurz in einem Salatschleuder trocknen – so haftet das Dressing später besser.
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   Die Entenleber putzen, Häutchen und Sehnen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke ringsum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und anschließend gleichmäßig in etwas Mehl wenden.

   Tipp: Das überschüssige Mehl leicht abklopfen, damit die Stücke in der Pfanne gleichmäßig bräunen.
3. 3

   Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die melierten Leberstücke hineingeben und auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

   Tipp: Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein – so bleibt sie zart und saftig.
4. 4

   Für das Dressing das Traubenkernöl mit dem Apfelessig und dem Balsamessig in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen.

5. 5

   Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Den beim Herauslösen austretenden Saft auffangen und zusammen mit den Kernen zur Dressing-Mischung geben.

   Tipp: Um Spritzer zu vermeiden, die Granatapfelhälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und die Kerne mit einem Löffel herausklopfen.
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   Den Honig in das Dressing einrühren und die Mischung mit Salz nach Geschmack abschmecken.

7. 7

   Den Feldsalat auf Tellern verteilen, die gebratenen Leberstücke darauf anrichten und einige Granatapfelkerne darüberstreuen. Das Dressing separat dazu reichen oder nach Belieben direkt über den Salat träufeln.

   Tipp: Das Gericht direkt nach dem Anrichten servieren, damit der Salat knackig bleibt.

Unsere Tipps

• Wer es noch leichter möchte, kann das Butterschmalz durch ein hitzebeständiges Pflanzenöl ersetzen und die Menge auf 1 EL reduzieren.
• Die Leber lässt sich gut vorbereiten: Putzen und portionieren bereits am Vortag, zugedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren braten.
• Für mehr Biss können geröstete Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse über den fertigen Salat gestreut werden – das erhöht zwar die Kalorienzahl leicht, liefert aber zusätzliche ungesättigte Fettsäuren.

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