Anti-Aging

Geschmorte Shiitake mit schwarzem Reis, Edamame und Sesam

Name: Geschmorte Shiitake mit schwarzem Reis, Edamame und Sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 150 g schwarzer Reis (Venere oder Nerone); 250 g frische Shiitake-Pilze; 150 g Edamame (TK, geschält); 1 kleine rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce); 1 EL Reisessig; 1 TL Ahornsirup; 2 EL Sesamöl (geröstet); 1 EL neutrales Bratöl; 2 EL Sesam (schwarz und weiß gemischt); 2 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll frischer Koriander (optional)

Eine umami-reiche Schüssel mit knackigen Edamame, aromatischem Shiitake und nussigem Schwarzreis – ein Fest für Genießer, die auf ihre Zellen achten.

50 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieses Rezept vereint drei echte Anti-Aging-Stars auf einem Teller: schwarzer Reis mit seinen tiefdunklen Anthocyanen, Shiitake-Pilze mit ihren wertvollen Polyphenolen und junge Edamame voller pflanzlichem Eiweiß. Die Kombination liefert eine bunte Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen, die deine Zellen mit Nährstoffen versorgen. Ein warmes, sättigendes Gericht, das Körper und Sinne gleichermaßen verwöhnt.

Zubereitung

1
Den schwarzen Reis unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner bissfest sind.
2
Während der Reis kocht, die Shiitake putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken.
3
Das neutrale Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis es duftet.
4
Die Shiitake dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten schmoren, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Zwischendurch nicht zu oft wenden, damit sie schöne Röstaromen bekommen.
5
Die gefrorenen Edamame direkt in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten mitziehen lassen. Tamari, Reisessig und Ahornsirup verrühren, über das Gemüse gießen und alles gut vermengen.
6
Den fertigen Reis auf zwei tiefe Schüsseln verteilen und die geschmorten Shiitake mit Edamame darauf anrichten. Mit dem gerösteten Sesamöl beträufeln.
7
Zum Schluss großzügig mit Sesam bestreuen, mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Warm servieren und die Aromenvielfalt genießen.

Gut für dich

Schwarzer Reis wird auch als „verbotener Reis“ bezeichnet und war früher dem chinesischen Kaiserhof vorbehalten. Seine tiefdunkle Farbe stammt von Anthocyanen – den gleichen sekundären Pflanzenstoffen, die auch Heidelbeeren und Holunder ihre Farbe geben. Zusätzlich liefert er komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die lange sättigen.

Shiitake-Pilze sind in der asiatischen Küche seit Jahrtausenden geschätzt und enthalten Beta-Glucane, B-Vitamine sowie Kupfer, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Edamame – junge Sojabohnen – bringen hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Folsäure und Isoflavone auf den Teller und machen die Schüssel besonders sättigend.

Sesam rundet das Gericht nicht nur geschmacklich ab: Die kleinen Samen liefern Kalzium, Magnesium und wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Ingwer und Knoblauch ergänzen mit ihren charakteristischen Aromastoffen und machen dieses Rezept zu einer bunten, pflanzenbetonten Mahlzeit für alle, die bewusst und genussvoll essen möchten.

Häufige Fragen

Kann ich statt schwarzem Reis auch eine andere Sorte verwenden?

Ja, alternativ eignen sich Vollkornreis, roter Reis oder Wildreis. Der besondere Charme der Anthocyane bleibt dabei zwar dem schwarzen Reis vorbehalten, aber die anderen Sorten liefern ebenfalls Ballaststoffe und viele Nährstoffe.

Wie kann ich das Rezept vorbereiten?

Der schwarze Reis lässt sich hervorragend am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach kurz mit etwas Wasser aufwärmen und die Pilze frisch zubereiten – so hast du in weniger als 15 Minuten eine warme Mahlzeit.

Kann ich getrocknete Shiitake statt frischer verwenden?

Absolut. Weiche etwa 25 g getrocknete Shiitake in warmem Wasser für 20 bis 30 Minuten ein, drücke sie leicht aus und schneide sie in Scheiben. Das Einweichwasser kannst du als aromatische Brühe für den Reis nutzen.