Geflügel-Couscous-Pfanne mit Spinat und Rosinen

Zubereitung

1. 1

   Die Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und so fein wie möglich hacken. Den Babyspinat gründlich unter fließendem Wasser waschen, gut trocken schleudern und grob zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

   Tipp: Möhrenscheiben gleichmäßig dünn schneiden, damit sie in der Pfanne gleichzeitig gar werden.
2. 2

   Das Putenbrustfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Putenfilet-Würfel darin etwa 3 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

   Tipp: Das Fleisch unbedingt trocken tupfen – so entsteht beim Anbraten eine schöne Kruste statt Dampfgaren.
3. 3

   Die Möhrenscheiben, den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebelringe in das verbliebene Bratfett der Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten andünsten. Anschließend die Rosinen, die Harissa-Paste und das Ras el-Hanout hinzufügen und alles weitere 2 Minuten mitdünsten. Den Instant-Couscous und die 350 ml Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Das beiseitegelegte Putenfleisch unterheben, das Gericht mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

   Tipp: Die Harissa-Menge nach persönlichem Schärfeempfinden anpassen – wer es milder mag, nimmt nur eine kleine Messerspitze.
4. 4

   Den grob gehackten Babyspinat unter den Couscous heben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren alles gründlich durchrühren, damit der Couscous schön aufgelockert wird, nochmals nach Geschmack abschmecken und mit dem Joghurt anrichten.

   Tipp: Den Joghurt direkt beim Servieren als Klecks obenauf geben – so bleibt er frisch und cremig.

Unsere Tipps

• Für noch mehr Ballaststoffe kann ein Teil des Instant-Couscous durch Vollkorn-Couscous ersetzt werden – die Garzeit verlängert sich dabei leicht um 2–3 Minuten.
• Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten: Den Couscous und das Gemüse am Vortag zubereiten und kühl lagern – das Putenfleisch erst kurz vor dem Servieren aufwärmen, damit es saftig bleibt.
• Wer keine Rosinen mag, kann stattdessen getrocknete Aprikosen in kleinen Würfeln verwenden – sie geben eine ähnlich süßliche Note und passen gut zu den Gewürzen.

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