Gedämpfter Kabeljau mit warmer Orangen-Vinaigrette

Zubereitung

1. 1

   Die Kabeljaufilets kalt abwaschen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen, bis sie vollständig trocken sind. Die Filets gleichmäßig mit Salz würzen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.

   Tipp: Gut abgetupfte Filets dampfgaren gleichmäßiger und behalten ihre Form besser.
2. 2

   Einen Dämpfeinsatz mit Pergamentpapier auslegen und die vorbereiteten Fischfilets hineinlegen. In einem passenden Topf ca. 1 cm Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz einsetzen und den Fisch bei starker Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 5 Minuten garen.

   Tipp: Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt.
3. 3

   Während der Fisch gart, 3 Orangen rundum großzügig schälen und dabei die gesamte weiße Innenhaut vollständig entfernen. Die Orangen anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die vierte Orange halbieren und den Saft auspressen.

   Tipp: Ein scharfes Messer erleichtert das saubere Schälen der Orangen ohne Fruchtverlust.
4. 4

   Die Paprikaschote waschen, Strunk und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Die Schalotte häuten und fein würfeln. Beides zusammen in 1 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5. 5

   Den Bratensatz mit dem frisch ausgepressten Orangensaft sowie dem Saft der halben Limette ablöschen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Die Sauce sollte nicht zu stark reduziert werden – sie soll noch fließfähig genug sein, um über den Fisch verteilt zu werden.
6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und die 2 EL Schnittlauchröllchen zusammen mit den restlichen 3 EL Olivenöl unter die Vinaigrette rühren.

   Tipp: Das Olivenöl erst vom Herd zugeben, damit es sein Aroma optimal entfaltet.
7. 7

   Die Orangenscheiben überlappend auf flachen Tellern anrichten. Den gedämpften Fisch grob in Stücke zupfen und auf den Orangenscheiben platzieren. Die warme Vinaigrette großzügig darüber verteilen und das Gericht sofort servieren.

Unsere Tipps

• Wer keine Paprikaschote zur Hand hat, kann stattdessen fein gewürfelte Staudensellerie verwenden – das gibt der Vinaigrette eine angenehm frische Note.
• Für eine intensivere Zitrusnote lässt sich ein Teil des Orangensafts durch frisch gepressten Grapefruitsaft ersetzen.
• Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten: Orangenscheiben und Vinaigrette können bereits am Nachmittag zubereitet werden – den Fisch dann erst kurz vor dem Servieren dämpfen.

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