Würzige Rindfleischsuppe mit frischem Blattspinat

Zubereitung

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   Eine Zwiebel und den Ingwer schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel- sowie Ingwerscheiben darin goldgelb andünsten.

   Tipp: Je länger die Zwiebel angedünstet wird, desto tiefer und runder wird das Aroma der Brühe.
2. 2

   Die Rinderbrust unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zu den angedünsteten Zutaten in den Topf legen. 1,5 l Wasser angießen und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Schöpfkelle abnehmen.

   Tipp: Ein sauberes Abschöpfen des Schaums sorgt für eine klare, appetitliche Brühe.
3. 3

   Sternanis, Zimtstange und Gewürznelken zusammen mit der Fischsauce und etwas Salz in den Topf geben. Die Suppe bei niedriger Hitze weitere 45 Minuten ziehen lassen.

   Tipp: Die ganzen Gewürze nicht zu früh hinzufügen – so bleibt ihr Aroma frisch und intensiv.
4. 4

   In der Zwischenzeit den Blattspinat gründlich unter fließendem Wasser waschen, welke Blätter entfernen und das Grün in einer Salatschleuder gut trocknen. Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.

   Tipp: Wer es weniger scharf mag, lässt die Chili weg oder reduziert die Menge auf eine Schote.
5. 5

   Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und das Fleisch herausnehmen. Die Rinderbrust in schmale Streifen schneiden und gemeinsam mit dem frischen Blattspinat, den Zwiebelringen und den Chiliwürfeln auf vorgewärmte Schälchen verteilen. Die heiße Brühe darüber gießen, 1–2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.

   Tipp: Vorgewärmte Schälchen halten die Suppe länger heiß – einfach kurz mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen.

Unsere Tipps

• Die Brühe lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren – das Aroma wird dadurch sogar noch intensiver.
• Für eine leichtere Variante kann die Rinderbrust durch mageres Rinderfilet oder Hüftsteak ersetzt werden, wodurch der Fettgehalt deutlich sinkt.
• Frisch gehackte Korianderblätter oder ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren verleihen der Suppe eine zusätzliche frische Note.

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